鳗鱼销量的逐年增加，也让不少鳗鱼养殖户看到了商机。此外，2020年由于鳗鱼苗丰收，鱼苗的价格也从15元一尾下降到了7元钱一尾，不少养殖户纷纷扩大养殖规模。
邹朝辉是福建省福清市的一位鳗鱼采购商，每年的3月到6月都是他最忙碌的时候，记者见到他时，他正在一家鳗鱼养殖场订购鳗鱼卖给下游的食品加工企业。
福建省福清市鳗鱼采购商 邹朝辉：2020年总体的一年的采购量差不多在1500吨这样子，那然后2021年的话，目前为止的话已经有1000吨的量。
邹朝辉告诉记者，上半年他采购的鳗鱼量比去年同期增加了30%，而今年鳗鱼的价格也比去年上涨了不少。陈树平是福建省福清市的一位鳗鱼养殖户，他养殖的主要是美洲鳗，他告诉记者，2020年福建的鳗鱼产业经历了过山车般的行情：上半年因疫情影响，鳗鱼价格下跌超50%；下半年出口订单逐渐恢复，鳗鱼价格开始回升，到今年上半年已经恢复到了正常水平，甚至比2019年同期每吨还要贵3000元。
记者了解到，去年下跌的不仅是鳗鱼的价格，鳗鱼苗的价格同样也出现了大幅下跌，这也让不少养殖户抓准时机，纷纷扩大养殖规模。
福建省福清市某鳗鱼养殖场负责人 杨明：2020年10月份、11月份，那时候鳗鱼苗的价格属于历史的低位，只有7元多一尾。如果说15元一尾的话，我们就不会投这么多苗了，等于扩了一倍鱼苗上来。现在是养出来鱼不愁卖。
采访中不少业内人士告诉记者，随着人们消费水平的提高，近几年鳗鱼的市场需求量一直在增长，特别是国内市场增长非常迅速。由于鳗鱼至今无法实现人工繁育鳗鱼苗，鱼苗的稀缺性也让鳗鱼的价格一直居高不下。这也让不少人看好鳗鱼产业未来的市场。
福建鳗鱼协会执行会长 张蕉霖：出口日本总量烤鳗一年就20000吨，日本鳗的活鳗一年6000吨到7000吨。国内现在目前的消费量已经达到差不多总产量的60%-70%，比国外还多，按这个形势继续再发展下去，有可能有一天鳗鱼由原来出口为主的变得不够卖、不够吃。
