鳗鱼因为富有较高的营养价值，受到不少人的青睐。近几年国内鳗鱼的消费量不断增长，市场规模加速扩大。福建省福清市是我国鳗鱼产业重镇，拥有鳗鱼养殖到加工出口全产业链。眼下不少鳗鱼加工企业正在加班加点赶订单。
在福建省福清市的一家鳗鱼加工企业里记者看到，烤鳗生产线正忙碌生产，烤制、淋酱汁、速冻，经过近10道工序后，一条日式蒲烧鳗鱼就完成了生产。产线负责人告诉记者，他们的产品80%都是出口的，从3月份开始，他们一直在忙着赶订单。
福建省福清市某鳗鱼食品加工企业副总经理 王清土：现在一天生产差不多在10吨左右。去年1月到6月份的时候，一个月差不多生产在15天，现在一个月生产的天数差不多在25天、26天。
企业负责人告诉记者，今年上半年烤鳗的订单量比去年大幅增加，一方面疫情影响减小，国内外消费基本恢复正常，另一方面今年国内市场的需求量迅速增长。
福建省福清市某鳗鱼食品加工企业总经理 郑昕：订单量比2020年增加了35%，就是出口这一块的，内销的这一块，2021年好像上半年比2020年同期增加得会更多一些，大概增加50%多。2020年价格只有到正常年份的接近一半这样子，大概是一公斤在12美元-13美元。现在的话已经恢复到正常，大概已经一公斤在20美元左右。
海关数据显示，近5年我国年均出口烤鳗39000吨到42000吨，其中出口日本15000吨到18000吨，出口美国7000吨到8000吨，出口俄罗斯1000吨到3000吨。内销方面，疫情后不少企业开始加大内销市场的开拓，烤鳗内销数量增长至15000吨。
福建省福清市某食品有限公司董事长 陈荣华：以前我们的产品供给料理店、饭店，超市上很少这样的产品。现在超市上也卖得越来越多，还有通过网络也有卖，通过几个电商销售。最近前几个月东北的市场也开始打开，东北我们也拓展好多出去。
福建省某科技集团股份有限公司董事长 陈庆堂：国内的销售据不完全统计，我们预计出来折成活鳗现在应该有五六万吨的产量，还不止这个产量，这个趋势还是往上走，所以这个产业的发展到目前内销的潜力我看非常巨大。
