豇豆营养价值高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及胡萝卜素、维生素及矿物质，其中嫩荚蛋白质含量高达3%，豇豆为夏季重要的蔬菜品种，有紫红色、绿色、浅绿色等颜色。豇豆因管理简单、种植省工，种植效益高，生产者爱种植；豇豆具有药用和食用价值，且炒蒸煮拌食用方法多样，深受消费者喜爱。因豇豆易落花落荚，易出现鼓豆现象，易出现锈病，易腐烂，损耗率高，所以生产企业、园区、合作社及生产大户，做好豇豆采后管理工作就显得尤为重要，为此北京市农业技术推广站的专家提出以下技术意见，仅供参考。
提倡适时采收
夏季光照强、气温高，不利于多数蔬菜的生长，但非常适合菜用豇豆的生长。7-9 月为北京地产蔬菜供应淡季，豇豆成为淡季有效供应的主要品种。豇豆采收标准不严格，但采收早，荚脆嫩、纤维少，单产低；采收过晚，单产高，但豆荚易出现鼓豆现象，品相差，商品率低。紫红色、浅绿色品种采收晚，更易出现鼓豆现象，豆荚也更易纤维化，成品率较绿色品种更低。采收时应根据消费习惯，适当提早采收嫩荚，不仅能提高后续花序结荚率，也能减少籽粒消耗过量营养，避免造成植株早衰问题。露水干后采收豇豆，禁止雨天或雨后采收，能有效降低贮运过程中的腐烂问题。生产者应综合考虑单产、价格、商品性、成品率等因素，制订合理采收标准，并根据销售需要适时调整采收标准，适时采收，达到采收标准不能及时销售时，可在冷库暂存。
关注商品性
夏季强光照、高温有利于豇豆提早开花，提高结荚率，促进豆荚发育；生育期温度低，豆荚生长慢，且易出现弯曲、锈斑，但温度过高，易出现少籽豆荚或落花落荚；结荚期肥水供应不足，会造成植株早衰，水分过多甚至积水也会造成植株徒长、落花落荚、甚至死秧；氮磷钾失衡也易造成落花落荚。应选择抗热性强、商品性好的品种，适期播种，合理密植，保证通风透光。开花期、结荚期环境温度过高时，可采取小水勤浇或以水带肥等方式，创造适合生长的小环境，浇水时间应在清晨或傍晚进行。锈斑、尖部萎缩、鼓豆最影响豇豆商品性。豇豆病毒病易造成豆荚末端扭曲，锈病可造成豆荚锈斑，采收晚或品种原因，易出现鼓豆现象，造成豆荚成品率低，商品性差，应在选择种植适宜品种，采取栽培措施基础上，科学防治病虫害，使用安全间隔期短的农药，保证品质品相符合要求。环境湿度大，豇豆表皮带水，会加重锈病和腐烂。豇豆商品性要求：条形良好，豆荚顶端不卷曲，豆荚饱满脆嫩，成熟适度，籽粒未显露，无筋、易折断，未纤维化，洁净，表皮光泽鲜亮，豆荚较直，无皱缩和斑痕，无明显机械损伤、无软腐、无折断、无锈斑、无斑痕、无异味、无冷害、无冻害。
科学预冷
夏收豇豆菜体温度较高，再加上包装袋内湿度大，贮运过程中极易发生锈病、腐烂，有条件的生产基地可进行预冷，快速降低菜体温度，适当降低湿度，减少锈病，杜绝腐烂，从而延长保鲜期。豇豆主要采用冷库、差压、真空等预冷方式。没有预冷设备的生产者，应通过调整采收时间等方式，尽可能降低菜体温度，降低豆荚表面湿度。采用真空方式预冷，应补充水分，避免豇豆失水后，豆荚纤维化，造成品质下降问题。
应用保鲜技术
豇豆适宜贮藏温度为9-12℃、湿度85%-90%条件下的冷库内贮藏。湿度过高，易出现锈斑、易腐烂；湿度过低，果肉易纤维化，品质降低；温度过低，易出现冷害；温度过高，后熟作用强，果肉易纤维化。豇豆豆荚脆嫩、纤维少、肉厚，不适宜长期贮存，但可短期周转贮藏。豇豆除采用冷库保鲜外，采收数量大时，也可把豇豆晒干或进行腌制处理，延长供应时间，减少销售压力，同时增加了销售品种，提高了产品附加值。
合理使用包装
豇豆包装方式简单，可采用保鲜膜包裹、包装盒、托盘+保鲜膜、包装袋、扎捆等方式，应根据销售渠道和配送方法选择适宜的包装方式。豇豆包装应以能避免包装内水分过高，减少机械损伤，不出现锈斑为原则。豇豆码放时应避免折断，造成商品性降低。
家庭贮存方法得当
家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，豇豆适合贮藏温度为 9-12℃。豇豆贮藏过程中，湿度小易萎蔫，湿度过大易腐烂，长期低于适储温度会出现冷害，可用保鲜膜包裹、保鲜袋包装，并在内部用包装纸包裹，既可保持包装内适宜湿度，减少萎蔫、锈病现象发生，又能避免冷害发生。
作者：柯南雁 王福东
