中国食品安全网讯（韩笑）近日，从福建安溪铁观音女茶师非遗传习所传来消息，福建安溪铁观音秋茶已经采摘上市。
与往年茶商十月聚安溪，观茶园、看制茶、享茶道、学文化、认购茶的盛况相比，今年的疫情也使安溪铁观音的秋茶销售多了些周折。为做好秋茶销售，安溪铁观音女茶师非遗传习所通过线上宣传推广， “牵线搭桥”解决外地茶人、茶商需求；让茶商与茶农、茶商与茶企线上签约，通过传习平台解决茶人、茶商不能亲临安溪选购铁观音的困扰。
据专家介绍，安溪铁观音历来素有“春水秋香”之说，由于秋天日照较短，昼夜温差大，云雾较多，因此秋茶也成为了铁观音一年之中的上品，其中，铁观音的三香“品种香”、“地域香”、“工艺香”也受到各地茶商的关注。
“品种香”，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略长下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
“地域香”，安溪地处戴云山东南坡，戴云山支脉从漳平延伸县内，地势自西北向东南倾斜。境内有独立坐标的山峰522座，千米以上的高山有2461座。境内按地形地貌之差异，素有内外安溪之分，线以东称外安溪，线以西称内安溪。外安溪地势平缓，多底山丘陵，平均海拔300-400米。内安溪地势比较高峻，山峦陡峭，平均海拔600-700米。内安溪占据了全县茶叶总产量的80%。
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上，土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。
“工艺香”一泡好的铁观音需要经过晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十几道工序。“观音韵、兰花香”耳熟能详的“香”是摇出来的，一、“摇匀”，二、“摇活，三、“摇红”，四、“摇韵”，通过摇青技术使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损,再经过摊置，在一定的温度，湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起一系列化学反应，从而形成青蒂绿腹红镶边。对于秋茶来讲的话做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质的关键。
“纯、雅、礼、和”是安溪铁观音的茶道精髓，以茶的名誉，为秋香“联姻”清纯、沁人、芳香，是铁观音的神秘面纱，犹如一位清纯少女，给人“一见钟情”，安溪铁观音女茶师非遗传习所在这丰收之季为“秋香联姻”献上爱心和事业心。
“一心筑茗”。安溪铁观音女茶师非遗传习所邀请大师、名匠、专家，为茶人、茶商通过微信、微博、抖音、视频号等互联平台直播国家级乌龙茶制作技艺代表性项目（铁观音）制作技艺全流程，让茶商通过互联网见证一片叶子变为一泡“秋香”的神奇过程。
“芯心相惜”。疫情期间，安溪铁观音女茶师非遗传习所牵线搭桥茶商代表，晋江钦和茶业创始人肖秀春女士，为“秋香”顺利出嫁，为保障茶农完美秋收，保障茶叶安全生产，特安排公司为签约的合作社和茶农，茶企，捐赠20万个口罩和200份消毒液。
深蕴中国传统文化精髓的茶生活，更是为我们今天的“美好生活”增色。在安溪，越来越多女性投身茶业经济，巾帼力量成为以非遗茶的传承发展带动脱贫攻坚、乡村振兴的强劲新势力。安溪铁观音女茶师非遗传习所深化“产教融合”，充分发挥人才培养、科学研究、社会服务、文化传承等功能服务。提供“菜单式”，“订单式”服务培训，发挥女茶师自身专业优势参与茶文化保护传承与创新工作，推进茶产业高质量发展。
