中国食品安全网讯（林庆华 记者朱定荣）为切实加强集中隔离医学观察场所的食品安全监管，提高供餐单位食品安全管理水平，保障集中隔离医学观察场所人员饮食安全，防止食品安全事故发生。连日来，莆田市涵江区市场监督管理局对全区10个隔离观察点供餐单位开展风险隐患排查。
完善操作规范。该局在全市率先制定下发《涵江区集中隔离医学观察点餐饮食品安全工作指引》（以下简称“指引”），从自主供餐隔离酒店管理、委托第三方社会餐饮供餐管理、餐饮食品从业人员管理和用餐注意事项等四个方面，明确疫情防控及食品安全管理相关要求；要求将《指引》《食品安全操作规范告知书》等广泛张贴在自主供餐隔离酒店和委托第三方社会餐饮的操作间和公共场所，做到餐饮从业人员人人知晓并严格执行《指引》要求。
开展监督检查。该局指定专人每日跟踪对接区疫情防控指挥部集中隔离观察点设置信息和供餐情况，通知属地基层所严格按照《指引》要求，于当日完成对隔离观察点餐饮食品安全检查，并将检查情况汇总上报区局，把好供餐单位食品安全“第一道关口”。重点检查供餐单位主体资格、从业人员健康管理、场所卫生消毒、设备设施维护使用、食品加工过程控制、餐饮具清洗消毒、食品留样、食品及原料的进货查验、贮存条件等情况。
加强定点监管。供餐单位实行基层所长负责制，每个供餐点指定一名监管人员，每日对供餐单位开展现场业务指导，严格食谱审核，督促供餐单位不提供冷菜等高风险食品、加工煮熟煮透、食材新鲜、不供应隔餐饭菜等，送餐实行无接触配餐、送餐车清洗干净清洁消毒等要求。在督促供餐单位落实食品安全监管措施的基础上，该局加强对食品原材料快速检测，及时剔除不合格原料，从源头保障食品安全。
强化督导整改。由局领导带队对集中隔离医学观察点食品安全开展督导检查，对检查发现的问题及时提出改进意见，督促供餐单位立行立改。同时，狠抓各级督查存在问题的整改工作，适时开展“回头看”，及时更新台帐，形成工作闭环。9月10日以来，该局共出动执法51人次，检查排除集中隔离观察点供餐单位食品安全隐患30个，所有问题均已整改到位；开展农残等项目快速检测17批次，结果均阴性。
下一步，该局将持续加大对供餐单位的监督指导力度，督促其落实食品安全主体责任，规范餐饮加工行为，严格执行配餐送餐等规定，保障集中隔离医学观察点人员饮食安全。
