坚果是指具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松籽等。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，深受消费者喜爱，但在潮湿环境下，易吸收空气中的水分，受霉菌污染，因此特作以下风险提示。
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坚果受霉菌污染有何风险？
按照《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌不能超过25CFU/g。如果检出坚果霉菌超过标准限值，可能意味着其食用价值降低，甚至不能食用。
霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成危害，取决于霉菌是否代谢产生已知的、毒性明确的真菌毒素。如黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素等，而黄曲霉毒素是强致癌物质之一，大量摄入时会引发急性中毒。
消费者如何防范霉菌污染危害？
细心选购坚果。选择正规场所，购买正规企业生产的产品，避免购买过期食品。尽量购买密封包装的坚果，按需购买。购买散装坚果时，要注意坚果外形和果实形态，挑选果实饱满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果。
合理储存坚果。最好现吃现买，坚果开袋后尽快食用。如果吃不完，应密封保存并置于阴凉干燥处。
不食用霉变坚果。食用之前，如发现坚果表面有丝状、绒毛状物质，或较为明显的霉斑，请不要食用。咀嚼时，若发现有苦味、霉味或辛辣味，尽快吐出来并及时漱口。（中国食品科学技术学会）
