寒冷天气里，美食暖胃又暖心。排子面是安徽枞阳县义津镇特有的美食，至今已有200多年的历史。纯手工制作的排子面与传统的面条有所不同，食材要选用颗粒饱满的优质早稻米，所以当地人又称其为“米面”，让我们跟随镜头一起来看一看排子面的做法。
排子面顾名思义一排排如书页一样大小适中。纯手工的排子面制作过程比较长，从淘洗、浸泡发酵、磨粉、脱水、揉团、水煮、绞泥，再到压条、煮熟盘形，要经过十几道工序。仅发酵就大约需要40天左右的时间，只有经过充分发酵之后，微酸清香的口感才会纯正地道。
煮面团的火候也需要一定的技巧，既不能一次熟透，也不能欠了火候，大约四分之一熟度正好。之后，将煮好的面团压榨成筷子粗细的圆条，再完全煮熟盘形，经过两天时间的自然晾晒就大功告成了。
排子面食用之前要用温水浸泡3个小时左右，可炒、可做成杂酱面，但最地道的吃法是用鸡汤或排骨汤做成火锅。冬天吃上一碗热气腾腾鸡汤排子面，温暖又滋补。
