日前，江苏省南京市教育局召开中小学营养午餐实施工作现场会，并在会上发布了《南京市中小学生营养午餐指南（2021版）》（以下简称《指南》）。
此次发布的《指南》对南京市6—17 岁中小学生午餐食物种类及参考数量、配餐原则、烹调要求、学生午餐管理等提出了符合中小学生营养健康状况和基本需求的膳食指导建议，适用于为南京市中小学生供餐的学校食堂或集体用餐配送单位。
据悉，南京绝大多数中小学生在学校吃午餐，午餐提供的能量应占全天总能量的30%—40%。今年初，南京将“制定和逐步推广全市中小学营养午餐标准”定为民生实事。为此，南京市教育局成立了项目研究小组，进行专项研制，历时近一年，形成了《南京市中小学生营养午餐指南（2021版）》。
据介绍，该《指南》兼顾南京市中小学生的营养需求，凸显两个特点：一是关注膳食结构的合理性，调整了食物种类及数量标准，推荐同类食物互换，尽可能使食物品种多样化；二是关注预防营养素缺乏，推荐富含维生素A、铁、钙的食物，增加奶制品摄入。同时，针对部分学生存在乳糖不耐受情况，在部分学校尝试将奶酪融入菜品进行烹饪，以增加钙的摄入。
目前，《指南》已在部分学校进行了试运行。南京市中小学食堂信息化管理平台增加了“午餐营养监管”模块，试点学校根据《指南》制定食谱，并提前一周录入或导入平台，平台根据《指南》对食谱进行分析提示，学校根据提示进行调整后再做午餐。（潘玉娇）
