浙江嘉兴在冬季也会捕捞青鱼，不过他们不是制作熏鱼，而是要晒鱼干，如今，青鱼干的制作也实现了产业化。
在浙江嘉兴王江泾镇的青鱼腌制车间，工人将盐涂抹在青鱼的各个部位，而且，如果鱼很大，那就需要划上一刀，这样比较厚的鱼肉才能入味儿。
腌制完成后，晾晒就开始了。在隔壁的晾晒场上，上万条青鱼被挂在钢架上。当地人说，一条好的青鱼干是在阳光下能透光，从鱼肉间能看出纹理。
浙江嘉兴王江泾镇青鱼养殖基地负责人 俞来兴：晾晒的话最好是有太阳，像今天比较好，有太阳、有冷风吹，那么鱼在一个礼拜之内的话，这个鱼比较鲜甜的。
眼下正是置办年货的时候，青鱼干销售也将迎来高峰。
