这几天，四川邻水的老乡就在忙着做米花糖了。米花糖要做到又甜又酥，从炒米到熬糖，这哪个步骤都不能马虎啊。
制作米花糖一般要三个步骤。首先是阴米，先将头晚浸泡好的糯米淘洗、沥干，沥干后的糯米要倒入预热后的土甑子里，猛火蒸煮一个半小时，糯米熟透后起锅，倒入干净的簸箕里，摊开阴干。
米阴干后就要进入制作米花糖的关键一步，手工炒米和熬糖。炒米是米花糖粘牙与否的关键。盐砂翻炒至滚烫，然后放入阴干后的米，翻炒几下，等到米膨胀后，用竹铲连米带砂一块舀出来，筛去盐砂，就得到了白中泛黄的米花。
接下来是熬糖，把黄糖、白糖、麦芽糖和猪油等原料按照一定比例倒入铁锅中，文火熬制。等有一定粘稠度后就可以和炒米充分混合，再经过压块、切片、分封等工序，香甜可口的米花糖就制作完成了。
