中新网徐州5月19日电题：江苏徐州吃出来的“狂欢节”伏羊食俗晋级“国家队”
中新网记者朱志庚
“伏羊食俗成功入列国家级非物质文化遗产名录，是对徐州10余年来坚持举办伏羊节的最大奖赏！”日前，中国(徐州)彭祖伏羊节(简称：伏羊节)活动初始策划者尹建奎谈起伏羊食俗的发展，倍感欣慰、自豪。
一年一度的伏羊节即将来临，尹建奎与徐州烹饪协会几位领导一起来到雨润农副产品批发市场调研羊肉夏季供应。 朱志庚 摄所谓“伏羊”，即入伏以后的羊肉。自古以来，徐州民间流传“入伏一碗羊肉汤，不用神医开药方”的说法。徐州是烹饪鼻祖彭祖的故国。徐州“入伏食羊”这种食俗起源于彭祖，形成于汉代，兴盛于当代。
伏羊节每年从入伏第一天开始，持续一个月时间。2009年徐州市获得“中国伏羊美食之乡”称号，2021年5月“徐州伏羊食俗”入列第五批国家级非物质文化遗产名录，伏羊节成为徐州市民的夏季“狂欢节”。
徐州市烹饪协会相关负责人到沛县调研生羊交易，为2022年即将举办的伏羊节“把脉”。 朱志庚 摄徐州人爱吃羊肉，一年四季都吃，特别是夏天，吃得热情奔放。在某网络美食平台搜索显示，4000余家羊肉餐馆遍布徐州城乡。2019年伏羊节期间，徐州城区一度出现“万人空巷吃伏羊”的场面，大街小巷都飘着羊肉汤的香味。七佰岁羊汤馆、大张烙馍村、羊倌、歌风羊肉馆、晨阳羊肉馆等知名餐馆都会用直径1.5米的大锅熬制伏羊汤，乳白色的羊肉汤上下翻滚着，散发出馋人的“诱惑”。
从2004年开始，为促进夏季餐饮消费，时任徐州市商贸局服务业管理处处长的尹建奎开始策划举办伏羊节。2013年，国家从严控制地方政府办各种节庆活动。从当年起，徐州市烹饪协会扛起主办伏羊节的重任。徐州市烹饪协会会长苏化友谈到，因为尹建奎“最懂”伏羊节，所以当年烹饪协会400余位会员们一致推举尹建奎再次“挂帅”伏羊节。
伏羊节已经成为徐州市民的夏季“狂欢节”。(资料图) 徐州市烹饪协会供图“伏羊节就像孩子一样，一路走来，从小到大，其中既有辛苦、辛酸，也有成就感、幸福感。”谈起这么多年坚持操办伏羊节，尹建奎感慨颇多。他认为，在政府和相关部门的支持下，徐州餐饮界同仁出钱出力、齐心合力，为办好每年的伏羊节付出很多，完美地展现了徐州厨师精神面貌，诠释了徐州饮食文化内涵。
“兵马未动、粮草先行”。伏羊节活动经费主要靠市场化运作。苏化友说，办伏羊节不是为了挣钱，赚赔都很正常。比如在2021年，由于疫情防控需要，原设定的活动无法大规模举办，合作商就大幅削减赞助费，整体算下来属于亏损状态。“赚了，利润充当烹饪协会的工作经费；亏了，烹饪协会的会员企业分担。”
厨师用大锅烹制羊肉汤，迎接众多来店喝羊肉汤的市民。(资料图) 朱志庚 摄伏羊节由民间自发兴起，如今已经晋级国家级“非遗”，影响越来越大。尹建奎认为成功的秘诀可以用六个字概括：坚持、创新、规范。年年办、长期办，“新媳妇熬成婆”。除了“伏羊、福羊、和谐、安康”总主题外，组委会每年会根据国家和徐州重要工作，设定当年活动主题。活动形式、内容每年都有新突破，创新开展网络伏羊节，多次邀请国际友人、海外华侨参与伏羊节活动。
伏羊节的发展，是徐州餐饮业发展的缩影。据徐州市统计局2013年以及2022年发布的年度《统计公报》，2012年徐州餐饮业零售额为128.75亿元。截至2021年底，徐州餐饮业零售额达到297.42亿元，是2012年的2.31倍。
源自彭祖的名菜羊方藏鱼。(资料图) 朱志庚 摄10多年来，每年伏羊节都会举办不同层次的羊肉烹饪比赛，以至于徐州伏羊菜肴不断发展。目前经过认定的伏羊菜肴有200多道，消费者经常点餐的也有70多道，诸如：羊方藏鱼、汗蒸羊排、烧羊肉、烧羊腿、烧羊头、“洋琴戏”、香酥羊排、地锅羊肉、烤羊肉串等等。伏羊节期间，各大酒店推出不同风格的伏羊宴，组委会先后认定特色伏羊宴已达20席。
据徐州市烹饪协会估算，2019年伏羊节期间，来徐州“吃伏羊”的游客达到50万人次。如今，“伏天吃伏羊”的风俗从徐州地区向全国蔓延，上海、山东、安徽、江苏、辽宁、湖北、浙江等省市均在入伏期间举办伏羊节。
伏羊美食汗蒸羊排。(资料图) 朱志庚 摄七佰岁羊汤馆是淮海经济区比较有名气的特色餐饮连锁品牌。伏羊节期间，徐州市内5家连锁店每天均能“吃掉”20多只羊，是平时的4倍以上。店内包间、大厅几乎天天爆满。伏羊节推广大使沈贤冰说，为传承伏羊食俗“非遗”，企业正在推进标准化建设，力争把七佰岁羊汤馆连锁店开到全国各地。
“下一步，伏羊节在国家级‘非遗’基础上，推进伏羊美食的标准化，建设多家伏羊食俗‘非遗’体验传承基地；不断完善伏羊节产业链，形成从原料、加工到成品的伏羊大产业。进一步向世界推广徐州美食，为创建世界美食之都打下良好基础。”对伏羊节未来的发展，尹建奎与苏化友已经有了新规划。(完)
