【社评】从“土坑酸菜”的兴衰看行业标准化管理的重要
本报评论员 吴迪
某些传统产业不能再停留于原始、粗放的管理模式，“由来已久”的生产方式并不意味着“本该如此”。企业必须看到消费者和市场与时俱进的要求，尽快建立起更加规范、可控的标准体系。可以说，拥抱标准化生产及管理，是诸多传统产业蝶变、重生，乃至成长为百年老店的必经之路。
据近日红星新闻报道，今年央视“3·15”晚会曝光了“土坑酸菜”质量问题，随后湖南有关方面立即整顿。近日，湖南华容县市场监督管理局透露，此前当地被紧急叫停的32家芥菜加工企业，已有11家通过验收复工复产，当地正积极推进建设标准化腌制池，制定更加透明、清晰的标准，完善工艺流程等。
每每有行业、企业被媒体曝光出产品质量问题，在破窗效应下，涉事企业及产品要想重新获得消费者的信任，绝非一朝一夕之事。产业口碑和形象的重塑，往往需要经历较长时间的考验和磨砺。其中，推动相关产业的标准化建设，引导企业走上合规、健康发展之路，应该是一个必须提上日程的重要问题。
一个地方“名特优新”产业的形成殊为不易，有的甚至需要传承几十年、上百年才能形成一定规模和影响力，特别是一些企业或品牌还作为行业标杆、地区名片，引领着行业发展，掌握着业界话语权。若其形象崩塌，犹如倒下的多米诺骨牌，其负面影响往往是连锁性、系统性的。如前些年的“毒奶粉”事件曝光后，国产奶粉持续多年遭受巨大的生存压力。
纵观“土坑酸菜”事件及其对产业链上下游的冲击，我们有必要反思，某些传统产业不能再停留于原始、粗放的管理模式，“由来已久”的生产方式并不意味着“本该如此”。企业必须看到消费者和市场与时俱进的要求，尽快建立起更加规范、可控的标准体系。可以说，拥抱标准化生产及管理，是诸多传统产业蝶变、重生，乃至成长为百年老店的必经之路。
标准化生产及管理，可以规范行业生产行为，有利于稳定和提高产品质量，促进调整产品结构和产业结构，同时，有助于推动建立良性的竞争秩序和市场环境。
近年来，标准化管理成为不少行业由乱到治的进阶法宝。比如，电瓶车新国标让“飞车”大幅减少，直播带货行业标准让电商经济更规范等；相关地方对螺蛳粉、臭豆腐、牛肉拉面等地方传统名吃开展标准化研发与推广；诸如风筝等传统手工业、民宿等新兴文旅产业等，也被纳入部分地区的标准化发展之列，并以此助推地方IP的出圈。标准化生产及管理的引入，让不少产业焕发出新的生机，让相关产业链吸引来更多从业者，让相关地方的经济发展迎来更多机遇。
科学、现代的标准化企业管理理念，有望为传统产业拓展出更大的生存空间，找到更多的振兴机会。比如，在互联网时代，一些诸如农家土特产品、手工制作食品等使用传统制作方式的产品，通过直播、短视频等方式扩大了市场影响力，但其中不乏“三无产品”或生产过程不规范、卫生不达标的情形。对此，业内人士提醒，要将散落在民间的传统手工艺和产品推上一个新台阶，需要下很大的力气，尤其是标准化管理的加持。
没有高水平的标准，就没有高质量的产品。靠媒体曝光、公众用脚投票来倒逼一个产业转型升级，只是“迫不得已”，并非健康的发展模式。标准是一个行业、产业中的共同语言和技术规则，谁能更积极主动地拥抱标准，谁才更有可能抢占发展先机。
