泡菜是韩国百姓餐桌上必不可少的配菜，每年的11月份，韩国家家户户都会腌制越冬泡菜，前一段时间一度飞涨的白菜价格让韩国民众感叹，白菜成了“金菜”。最近，白菜价格刚刚有所回落，辣椒、大蒜等腌制泡菜的辅料价格又出现了大幅度上涨，让很多韩国主妇直呼腌不起泡菜了。
财经频道特约记者 刘峥：韩国农业部门最新数据显示，上个月，韩国干辣椒批发价达到每公斤27050韩元（约合人民币160元），同比上涨67%，大蒜、大葱的批发价都同比上涨了七成以上。韩国农业部门表示，受到今年超长梅雨季引发的病虫害，以及日照时间减少等影响，很多的农作物收成不理想，特别是作为腌泡菜的重要调料，辣椒的产量同比减少两到三成。随着收获季到来，近期韩国白菜的价格逐渐趋于稳定，不过以韩国四口之家腌制20棵泡菜为基准，白菜、萝卜、辣椒等所有材料加起来的费用达到约合人民币1894元，同比上涨近两成。
最近，韩国一家知名泡菜企业对3000名主妇进行的调查显示，超过一半今年放弃腌泡菜。关于不腌泡菜的理由，近三成表示来自腌泡菜的成本压力。
比起自己腌泡菜，越来越多的韩国民众选择性价比更高的成品泡菜。统计显示，以9月为基准，今年韩国成品泡菜的市场规模已经达到约合人民币14.8亿元，同比增长18%，预计全年将再创历史新高。
与此同时，成品泡菜市场的竞争也愈发激烈，各大泡菜企业除了丰富泡菜的种类，还根据发酵程度推出不同口感的泡菜。此外，一些企业还细分市场，根据泡菜的用途推出炒着吃的泡菜、包肉吃的泡菜等。
除了成品泡菜，提前清洗好，用盐渍过的半成品泡菜今年受到欢迎，消费者一来可以节省腌泡菜的时间，二来可以在半成品泡菜的基础上，制作符合自己口味的泡菜。以腌渍泡菜出名的韩国槐山市，今年相关产品的预定量上涨两成，销售额也上涨33%。
随着单人家庭增多，韩国便利店近期推出了3.2公斤的小份半成品泡菜，并同时出售泡菜调味包，即使是新手也能在30分钟内轻松的腌好泡菜，受到了消费者的青睐。
