近年来，运城市以推进蔬菜产业增产提质增效为核心，全力推进蔬菜产业无害化、标准化、专业化、规模化、产业化，全市蔬菜产业在蔬菜品种、物化技术、管理技术、生产设施、销售方式等方面取得了丰硕成果。蔬菜产业布局实现了从点状分布到向面状发展，再到连片规模化种植的巨大突破。最新数据统计显示，目前全市蔬菜播种面积67.5万亩，总产量206.9万吨，蔬菜面积和产量占全省的四分之一，居全省首位。
运城市蔬菜种植主要分布在新绛、夏县、盐湖、闻喜、芮城、永济6个县（市、区），已形成了规模化生产的格局。全市现有100亩-10000亩的露地蔬菜基地27个、设施蔬菜基地76个，全国蔬菜生产重点县2个，全省“一县一业”蔬菜生产基地县2个，蔬菜“一村一品”村98个，形成了新绛番茄，夏县西瓜和广东菜心，盐湖韭菜和甜瓜，万荣大葱和香菇，垣曲香菇，永济芦笋和香椿，临猗莲菜，河津韭菜，闻喜露地番茄等特色产业。蔬菜产业已成为运城市农业五大支柱性产业之一，成为有些县（市、区）农民增收致富的主导产业、亮点产业和希望产业。
