在临近的江苏溧阳市，早在春秋时期，就有冬天腌制萝卜、白菜、猪肉、鱼、鸡、鸭、鹅等食材的习俗，其中，上黄镇传承百年的风鸡尤为出名。我们一起到那里去看一看。
在这里，上了年纪的人都知道，在古老的藕石桥畔，有一户人家从晚清年间就继承上辈制作风鸡的传统手艺。这就是在桥南前晓村的方家风鸡。
一只风鸡腌的好不好，擦盐是关键，要把鸡里里外外全部仔细地擦到，不能有一点点疏漏，尤其是鸡的胸脯、翅膀、大腿、头、嘴等关键处。然后，把鸡脚放到鸡肚子里，头与翅膀缠绕放好，风鸡的最后一道工序是用稻草包裹而且扎起来，这也是风鸡制作中的重要一环，必须使用新鲜的糯稻草，只有这样的稻草，才是质地清香，柔韧性强，扎出来的风鸡既美观又牢固。房木梁上密密麻麻、整齐齐地吊着一排排稻草包成的风鸡，打开南北两面的窗户，让鸡整日通风，祖辈们都说像极了一个个黄灿灿的金元宝。一般两年以上的老鸡都需要高压锅炖煮很长时间，而这上黄风鸡经过了25天的自然风干，打开稻草包，将鸡身上的毛处理干净，在锅里煮45分钟就可以直接上桌了。
每年的风鸡制作时间很短暂，从12月下旬到过年前仅仅一个月左右的时间，上黄风鸡也在这有着500多年的古村落上黄南山后村继续传承的。
