吃了腊八饭，就把年来办。在我国湖南、贵州等地一直有春节前熏腊肉的习俗。经传统工艺熏制的腊肉，肉质色泽红亮、肥而不腻，一部分招待亲朋好友，而另外一部分还被城里人下单预订，为大山里的村民带来可观的经济收入。
在湖南永州新田县门楼下瑶族乡高岱源村，人们正忙着熏制过冬腊肉。腊肉是挑选刚宰杀的土猪五花肉，肥瘦相间。猪肉被切成大小适中的条形后，每一条猪肉按比例抹上盐，再整齐码放在的容器里密封腌制。
将腌制好的肉条用绳子穿起来，挂在火塘上方用柴火的烟气慢慢熏烤，每天重复，肉条在烟雾缭绕中渐渐失水变干，色泽由白色变成褐红，透着黑黝黝的亮光。
贵州省丹寨县的乡村腊肉制品迎来了春节前的产销旺季，在丹寨县龙泉镇乌尧村，色泽金黄、油脂欲滴的腊肉已经挂满了熏烤房。当地苗族保留了传统熏制腊货加工工艺，把丹寨黑猪肉切成条状，放上食盐、米酒、花椒等，腌制5到7天后，挂于火坑上方，利用木炭、柏树枝、桔子皮等进行20天熏烤，使肉烘干入味，利于保存，黑猪腊肉味道鲜美，深受消费者青睐。
