鲍鱼花胶鸡汤！听到这个菜名，很多人会感觉是一道需要精心烹饪的食物，然而在合肥市民姚洁的心目中，只要花十分钟加热即可大快朵颐。“母婴群里又团购这道菜了，三到四人份的鸡汤，售价178元，里面有土鸡、鲍鱼、花胶等食材，顺丰冷链配送，我拿到手之后，只需要简单加热就好了，还能用鸡汤涮菜，很方便，也颠覆了我对传统方便速食产品的印象。”9月2日，姚洁毫不犹豫地在群内下单了。
提到方便速食，很多消费者脑海里往往浮现出方便面的形象，但近几年，这一印象已经悄然改变。“我忙，我懒，但我要品质”的消费者有了更多选择：火锅、米饭、拉面、意大利面、螺蛳粉等新品类进入赛道，相关品牌群雄并起，极大丰富方便速食的“家谱”；加入冷水即可自热，让方便速食的食用少了些限制；主打健康营养、媲美餐厅的理念，让吃方便速食不只是为了果腹。“10年前，提起方便速食可能只是方便面，而现在各种速食品牌声名鹊起，方便速食产品的货架上可供我们选择的品类越来越多，除了鸡汤，我还会网购儿童意大利面，在家简单加工就可以给孩子吃，非常适合忙碌的宝妈。”姚洁说。
据了解，从2019年到2021年，国内方便食品制造企业营业收入、利润总额双双增长。线上速食市场的消费额、渗透率稳步提升。对比线上食品市场，线上速食市场的消费额、消费人群、客单价、消费频次增速更高，速食市场空间广阔。产品类型中，传统品类如方便速食、速冻食品仍占据主流，但麦片冲饮、复合调料、熟食、半成品菜等新兴品类的出现，大大丰富了速食市场格局。近一年间，新锐品牌数量提升，为速食市场注入新的活力。据第一财经商业数据中心《2021方便速食行业洞察报告》，近一年相关品类线上规模增长率超7成，多个新兴子类目销售额翻倍，国内方便速食市场规模预估超2500亿元。
刚大学毕业的何瑶瑶独自生活在芜湖，她的出租房内必备的是螺蛳粉和拉面。“下班回家一个人做饭觉得麻烦也没技术，下馆子又浪费，外卖的话常常感觉品质参差不齐，所以我会常备一些品牌速食品，在家几分钟就做好了，口感不错，自己还能加些蔬菜和鸡蛋，丰富营养，价格虽然相对传统方便面贵一些，但是在直播间买，每顿饭算起来不超过15元，很划算。”何瑶瑶说。
业内人士指出，方便速食快速发展的背后有多个因素，政府发布多个方便食品相关政策，在食品安全，技术升级方向给出指导性意见，奠定了方便食品行业良性竞争环境；出台多个新型方便食品规范，统一行业标准，加快行业稳健发展。同时，消费者的消费水平上升、方便速食的生产技术提升、产品多样化、多个新锐品牌加入等都是推动因素。此外，疫情让消费生态发生了很多变化，也为速食行业带来了发展机会。
“现在很多方便速食产品的包装做得非常精美，但是我认为讲究颜值之余，品牌不能满足于做‘花瓶’，吸引消费者还需更高的产品质量，做到‘色香味营养’俱全。”何瑶瑶告诉记者，只有产品自身过硬，消费者才会愿意埋单。（何珂）
