➊ 炒土豆记得放点醋
土豆切丝后，没多久就会氧化变黑。
所以说，「酸辣土豆丝」其实是一道有智慧的菜——醋里的酸能抑制多酚氧化酶的活性，炒土豆丝加点醋，就可以得到一盘不发黑的土豆丝！
同理的还有土豆、山药、藕和茄子……
➋ 炒绿色蔬菜别放醋
绿色蔬菜含有对酸不稳定的叶绿素，遇到酸会发生不可逆的反应，发生褪色。
用醋炒出来的绿叶菜，可能卖相有点难看。
所以，做绿叶菜的时候就别放醋啦～
➌ 肠胃反酸的人少吃醋
醋本身就是酸性，反酸再吃醋，可能会加重不适。
尤其有些地区有喝醋的习惯，如果肠胃不适，就先还是缓缓吧～
