随着玻尿酸食品的出现，其是否具备补水美颜的功能一直备受关注。在日前由中国食品科学技术学会主办的2021年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学未来食品科学中心主任陈坚指出，补充玻尿酸食品与营养健康作用之间是否存在量效关系，还需要进一步系统评价，建议国家相关部门制定食用玻尿酸国家标准。
玻尿酸学名透明质酸，是一种广泛存在于人体与动物胎盘、羊水、晶状体、皮肤、关节软骨等组织的酸性粘多糖，生理功能包括润滑关节、抗衰老等。由于透明质酸一般以钠盐形式存在，所以也称为透明质酸钠。透明质酸具有高度粘弹性、可埋性、超强的持水性、渗透性和良好的生物兼容性，因此被广泛应用于化妆品、医学、食品等多个领域。
透明质酸最早由眼科医生从牛眼玻璃体中分离提取出，现在可以通过微生物发酵以及动物组织提取获得。我国是全球最大的透明质酸原料生产销售国，2020年中国透明质酸原料的总销量占全球总销量的81.6%。在国内市场，华熙生物、福瑞达两家龙头企业2020年的销售量在全国透明质酸原液占比高达71.1%。
透明质酸分为医用级别、医疗器械级别、化妆品级别和食品级别。其中，医用级别如医用敷料、医用透明质酸钠凝胶等；医疗器械级别主要应用于治疗关节炎、干眼症、皮肤溃疡、整形填充材料等；化妆品级别主要应用于各类护肤品、化妆品中。
目前玻尿酸在我国主要应用在医美、骨科和眼科。有数据显示，在“颜值”经济的推动下，2020年透明质酸在我国医疗美容领域的应用规模达到了72.8亿元，而骨科仅为9亿元。
据悉，人体内透明质酸含量随年龄增加会有降低的现象，60岁与20岁时相比透明质酸含量下降75%，年龄越大体内透明质酸含量越低。因此，不少商家提出“人体缺玻尿酸，需要补充玻尿酸”的概念。
2021年1月，国家卫健委批准了透明质酸可用于普通食品，之前玻尿酸原液禁止添加到食品中。
那么吃玻尿酸食品能补水、对健康有益吗？陈坚院士的回答是，人体能吸收玻尿酸，但目前科学研究尚不能证明其在健康方面的作用。
研究表明口服高分子量透明质酸经过胃肠化学消化以及部分酶解后，部分透明质酸钠被人体吸收，有助于维持人体的透明质酸含量。另外，每日口服补充120 mg、200 mg的透明质酸钠可以在保护胃肠道健康、护眼、缓解骨关节炎、改善皮肤功效等方面发挥作用。这也说明通过膳食摄入透明质酸钠可以被部分吸收和利用。但不同分子量的透明质酸钠补充与营养健康作用之间存在量效关系，还需要进一步系统评价。
他说，欧盟食品安全委员会于2009年和2012年评估了膳食补充玻尿酸在关节健康、保护皮肤失水方面的健康作用，认为现有证据尚不能证明有明确的因果关系。自2021年1月，玻尿酸用于普通食品获得批准后，玻尿酸乳制品、玻尿酸水、玻尿酸软糖等产品随之应运而生。
有企业推出“美の牛乳-玻尿酸”糖果，声称为女性打造美丽肌。也有企业邀请代言人为玻尿酸软糖喊出“一口Q弹、水光嘟嘟”的宣传语。去年底，资本层面也有较大动作，与相关公司签订战略合作协议，进一步深耕玻尿酸产业。
业内人士认为，有些企业宣传产品有着美容护肤的功效，大大超出了普通食品的概念，涉嫌打政策擦边球。据国家相关法律规定，普通食品的标签、说明书不能声称具有保健功能，也不得借助宣传某些成分明示或暗示其保健功能。
“玻尿酸每天食用量应小于200毫克。”陈坚说，玻尿酸食品在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书应当标注不适宜人群。
他说，透明质酸作为一类机体自身自有且具重要生理活性的物质，建议相关部门系统研究人体透明质酸营养状况相关的生物学指标，建立评价体系，探索建立膳食参考摄入量，包括不同分子量透明质酸的膳食平均需要量、膳食适宜摄入量和可耐受最高摄入量，用于膳食营养健康的指导。
此外，国家需要进一步制定完善的食品级透明质酸相关国家标准；建立完善的透明质酸在食品中使用限量及检测方法的国家标准，规范在不同食品加工产品中使用；明确不同透明质酸原料的主成分含量以及透明质酸钠分子量，限定安全性指标，以满足不同类型食品的加工需求，以及不同人群的营养健康需求。（曾亮亮）
