四川泸州古蔺的烫皮牛肉火锅成为当地人在大寒节气里最爱的一道美食。
据古蔺当地人介绍，烫皮牛肉火锅最早兴起于贵州的仁怀市，后来传入四川古蔺县，迅速在各家饭店火爆起来。
四川省古蔺县烫皮牛肉火锅店店主 李娜：我每天早上六点半就去我们本地的菜市场选取高山土黄牛，选取一头牛身上唯一的两块牛腩，加入山泉水，再加入我们自己秘制的一些香料炖煮，小火清炖三小时左右，再把烧好的牛肉冷却以后切成块，炖的原料就是煮牛肉的火锅汤底。
除了要有好品质的牛肉外，烫皮牛肉火锅另一大亮点就是烫牛皮，煮熟后的牛皮吃起来口感软糯，也让汤质更加厚重。
消费者：入口后满口的酥脆感，每逢过节的时候都想来品尝这样的一口美食。
