冬季易出现降雪、低温天气，蔬菜易出现冷、冻害问题，导致蔬菜品质下降，甚至失去商品性，损耗率高，不仅影响正常蔬菜市场正常供应，也会造成经济损失。为保持蔬菜品质，降低采、运、销各环节蔬菜损耗率，应根据天气变化，有针对性的采取预防和补救措施，降低蔬菜发生冷、冻害风险，降低经济损失。为此北京市农业技术推广站专家提出如下蔬菜采后管理技术指导意见，供生产、经营者参考。
第一步适时采收与提早采收
降雪、降温、大雾等极端天气会造成蔬菜上市数量减少，再加上目前国内蔬菜运输多数采用常温运输，运输环节风险增大，损耗率增加，受雨雪、大雾多种因素影响，外埠蔬菜进京数量减少，特别是不耐低温、不耐贮藏的蔬菜易发生受冷、冻害，蔬菜价格波动较大。应根据不同蔬菜种类，采取有针对性的措施。采收标准要求不严格的叶类蔬菜如油菜、芹菜等品类，可适当提早采收上市销售，满足市民消费需要，同时单价高可弥补提前采收对单产的影响。番茄、黄瓜等果类蔬菜可增加保温措施，促进果实成熟，增加上市数量。冬季应关注一周以上的天气预报，根据预报采取针对性措施。冬季蔬菜生长慢，达到采收标准，超过正常销售能力的蔬菜，可采收后暂时存放，陆续上市销售，也能满足极端天气下的供应，提高种植效益；也可在本田通过控水、加大放风，使一次性采收的油菜、芹菜、花菜、萝卜等蔬菜适度延迟采收，保持市场供应能力。本市生产者可根据天气预报，判断蔬菜供应走势，及时调整采收标准，建议叶类蔬菜提早采收与延迟采收相结合，适时采收与贮藏相结合；果类蔬菜促进果实生长，适当提前采收，既能满足市场供应，又能获得较高收益。
采收环节注意这些
雨雪后的寒冷天气，设施内湿度大，蔬菜特别是叶类蔬菜水分含量高，采收时极易带泥，特别是根部。采收时应设法减少蔬菜带泥，同时避免出现机械损伤，应杜绝在销售前对蔬菜进行清洗。如蔬菜带泥需要清洁时，应只清洗或用湿布擦洗带泥部分，清洗后在温度较高的室内进行吹风、晾晒，从而保持良好商品性状，也能提高蔬菜抗低温能力，有效避免冷害、冻害发生。萝卜等根茎类，因带泥较多，可用湿布擦掉泥土，降低清洗后发生冷冻害的风险。
科学合理运用贮藏技术
贮藏有假植、堆藏、沟藏、窖藏、冷库等方式，应根据蔬菜种类、采收成熟度、贮藏时间、自身条件选择适宜的贮藏方式，通过贮藏蔬菜，提高应急供应能力。气调库适合长期贮藏，损耗率最低，保鲜效果最好，在条件允许的情况下，可采用气调贮藏。没有固定设施的，可采用冬季闲置塑料大棚、闲置房屋、地窖、阳畦等贮藏。首先，应根据蔬菜种类、采收成熟度、贮藏前情况，确定是否适合贮藏。其次，选择适宜贮藏方式。芹菜等蔬菜既可在本田通过控水、加大放风量等方法，通过延迟采收时间，达到延缓上市的目的；也可采取窖藏、冷库等方式，进行短期周转贮藏，在市场需求量大时上市。再次，对品质变劣的产品可变换保存方式，避免经济损失。如受过冷害的红薯，可及早上市，也可加工成薯干等。再次，产品出库、出窖原则。贮藏蔬菜应根据市场需要适时上市，既满足了市场需要，又能提高贮藏效益。
采取综合保护措施
寒冷天气设施内外温差大，采收后如不注意保温措施，蔬菜极易发生冷、冻害。采收、运输、销售、配送环节，应采用塑料薄膜包裹、棉被覆盖等措施对蔬菜进行保温，采用保温车或封闭货车加辅助保温、加温措施运输，采用适合的包装方式，配送使用保温箱，常温配送的各环节，应注意环环相扣，避免蔬菜在缺乏有效保温措施的情况下长时间存放，减少发生冷害、冻害、机械损伤等问题的风险，降低蔬菜采、运、销各环节的损耗率，最大限度保持蔬菜商品性，提高极端天气下的蔬菜供应能力。
家庭保鲜注意事项
消费者购买蔬菜后，应采取保鲜膜包裹等措施，并尽可能减少在室外停留时间，降低蔬菜发生冷冻害的风险。叶菜、苗菜、带水蔬菜短时间受冻就会影响蔬菜品质。如芹菜上部叶片暴露在外，在寒冷条件下，超过半小时，就会出现叶片僵化、黑叶等问题，这些均为发生冷冻害标志。如果在采运销环节受过冷冻害，家庭存放时间长，极易造成蔬菜腐烂，甚至失去食用价值。天气异常情况下，因存在风险，应适量购买；购买后的蔬菜，应及时食用，减少家庭存放时间。
作者：王福东 柯南雁（北京美丽乡村网供稿）
