无锡168所中小学集中统一配菜始于2019年9月1日，当时属于“毛净菜”配送，配送的菜均需二次洗涤。这个学期开始，无锡中小学食堂迎来全面净菜时代，菜肴可“直接下锅”，节省学校的“洗刷”时间超过1小时以上。
为了洗净蔬菜，技术人员研发了“四遍清洗”步骤，对菜品中可能存在的杂质、农残等有害物质，通过机械和人工手段综合干预，尽可能做到360度无死角安全。“洗菜”全过程包括浸泡、清洗、冲水以及全球领先的“水触媒杀菌”步骤。像包菜、青菜等叶菜需要人工去除杂质、去梗，再进入流水线自动切菜。之后，机器人扫描切除黄叶病叶，拣选剔除可能存在的铅丝、铁钉等异物。
记者在食品仓库看到，所有当天的备菜样品都被陈列，每包定向送达各学校的菜品上都贴了二维码，扫码可见每批菜的溯源信息以及当日的检测信息。为了保证每个批次的学生餐都安全，除了企业的检测专业人员，每天由无锡市市场监督部门、卫生监督部门两个班组参与食品样品的检测并形成检测报告。
在仓库，记者见到装菜的器具，每天都由班组司机进行臭氧消毒。冷链运输车的200多名专职司机每月都进行肝功能和幽门螺旋杆菌检测，老员工在打过3针剂疫苗基础上，每周需3次核酸检测合格，新员工在健康监测需求外，需要两次疫苗记录以及每周3次核酸检测合格。（陶洁）
