中国食品安全网讯（邱良晶）近日，国际调研机构弗若斯特沙利文Frost & Sullivan（以下简称“沙利文”）发布独立市场研究报告。公开资料显示，沙利文是全球最大的行业研究及咨询机构之一，其报告受到中国、美国、新加坡等资本市场监管机构的审核和认可，具有广泛权威性。此项市场认证是沙利文基于长期对于中国鸡蛋市场的分析和客观研究，从产品定位、研发过程及推出时间等多个维度，对黄天鹅产品及其竞品环境进行充分的专业化研究之后得出的结果。
成立不到4年的黄天鹅，快速成为可生食鸡蛋“龙头”之一，其优秀的产业发展进程背后，或潜藏着巨大的商业机会。
消费端：可生食鸡蛋品类增长迅速
据了解，在欧美及日本等发达国家和地区，溏心蛋、单面煎、水波蛋等非全熟鸡蛋，早已成为普遍的食用方式。近年来，自从充分运用生食鸡蛋的寿喜烧式饮食在我国兴起，越来越多的中国消费者尝试将溏心蛋等非全熟鸡蛋作为食材，这种生活方式，也逐步获得大众的认可。
《中国可生食鸡蛋白皮书》数据显示，中国中高端鸡蛋的消费群体正持续扩大，2020年，近80%的中国消费者购买过1.5元/枚及以上价格带的中高端鸡蛋，其中，可生食鸡蛋份额占比已接近一半。据京东最新数据显示，2021年可生食鸡蛋在其平台的销量同比增长了116%；盒马数据亦显示，在其相关销售渠道，2021年可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%，且呈持续增加态势。
针对这一现象，中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“整体来说，我很看好可生食鸡蛋的市场前景。”他认为，随着新生代成为主流消费群，他们不断更新的思维跟消费行为，一直在倒逼产业端的创新迭代。可生食鸡蛋存在紧密符合新生代需求的卖点，也具有良性的整体发展环境。不过，部分消费者对于安全这方面可能还存在些许顾虑，行业发展的关键便是要通过产业端解决消费端的相关疑虑，让消费者从内心更加认可产品的安全、营养、美味等优势，这样，行业才能迎来更好的市场前景。
产业端：从引进、改进标准到升级标准
该如何打消消费者疑虑？高标准常被视为食品产品的认可证。但长期以来，我国在可生食鸡蛋领域并没有相关的国家标准，可生食鸡蛋的相关国内标准亟待完善。
2018年，黄天鹅创始人冯斌为实现“在鸡蛋这一初级农产品中做一个高品质产品”的目标，三赴日本邀请“日本可生食鸡蛋之父”加藤宏光博士担任品牌首席科学家，牵头成立中国首个“可生食鸡蛋研究院”，将“日本38年可生食鸡蛋标准技术”引进国内。在此标准基础之上，黄天鹅充分结合中国国情，率先在国内建立了中国首个可生食级鲜鸡蛋企业标准，最终形成了从鸡苗、饲料、研发、生产、销售全链条的品质保障体系。
此外，在2021年10月，由黄天鹅主导发起，中国农业国际合作促进会立项并制定标准，四川大学、四川农业大学、人民文旅、京东、盒马等多方联合参与制定了国内首个《可生食鸡蛋团体标准》。该标准涵盖了蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点的一整套完整管理体系，标准中核心的就是针对最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌沙门氏菌做了的严格控制要求。业内人士指出，行业标准的发布填补了国家标准在相关领域的空白，对相关标准要求进行了优化和升级，进一步有效推动了蛋品行业向高标准、高质量发展快速迈进。
企业端：多渠道的全国布局
如今，消费者打开各大生鲜类App，或是逛线下商超生鲜区，“可生食鸡蛋”等高品质标签映入大众眼帘，众多蛋类品牌正在下场竞争。从沙利文统计来看，黄天鹅稳居中高端品牌鸡蛋市场第一，除了有生产的优势，其在渠道方面的合理精准布局也受到广泛关注。
据了解，黄天鹅的渠道布局与可生食鸡蛋消费群体高度重叠。盒马鲜生平台数据显示，北京、上海、广州、深圳、杭州是可生食鸡蛋销量排行榜前五名城市，这说明中高收入、追求精致生活的人群或成为可生食鸡蛋的主要消费群体。黄天鹅目前市场渗透到北京、上海、广州、深圳及成都、杭州、南京等10多个大中型城市，线上联合盒马、京东、天猫、叮咚等电商渠道，线下布局精品超市、KA、社区生鲜超市等渠道。布局广泛的同时，也非常科学精准。
目前，随着新零售渠道红利的逼近，可生食鸡蛋这一品类正在引领消费场景新潮流，行业市场潜力也会进一步放大。据专业分析，未来有很大可能，像肉类和乳制品行业一样，优质蛋品行业也会跑出行业巨头。按照这一趋势，黄天鹅很有希望成为中国高品质鸡蛋的代表品牌，非常值得市场瞩目以待。
