中国食品安全网讯（刘启国 章淑娟 记者陈家华）当前，肯德基、麦当劳等洋快餐带来的“中央厨房”理念，已被广大中餐企业接受。由于集中生产、统一保供等特点，中央厨房成为保障餐饮供应的有效方式，并直接关系到了人民群众的身体健康。近日，厦门市食安办开展的“月月十五查餐厅”行动对同安区的两家建有中央厨房的食品经营企业进行突击检查。
检查现场 图片来源：厦门市市场监督管理局
第一站来到了五润（厦门）餐饮管理有限公司。该公司是主营面点的中式早餐连锁企业，在厦门拥有近40家门店。在现场，执法人员重点对场所环境卫生、食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留样、食材存储等内容进行了细致检查。从整体情况来看，该企业的中央厨房较好，但依然存在部分问题。比如炒制间内，已炒制成的葱油放置在容器内，未及时添加标签；备料间要求保持干燥通风，地面却存在积水；以及门缝过大，苍蝇、蟑螂等容易通过。执法人员要求企业一一整改到位。另外，第三方检测机构还对企业食材开展了监督抽检和现场快速检测，现场抽检了生姜、韭菜、芹菜。检测结果显示均合格。
随后，执法人员来到了厦门南旭实业有限公司。作为潮福城的主要餐饮供应配送企业，厦门南旭实业有限公司对厦门、泉州、福州三地均有提供餐饮配送服务。相关负责人表示由于受疫情影响，近两个月，公司已停止了对泉州、福州的供应。走进中央厨房，执法人员发现车间内走廊的地板油污程度较高，部分角落、墙面直角处未清洁到位，同时存在异味；食品添加剂专柜损坏，未及时上锁；人员二次更衣室未安装闭门器，使用传统把手，容易造成交叉污染等。执法人员要求企业做好清洗消毒工作，规范食品添加剂管理，及时更新闭门器等设施设备，立即整改到位。
现场，执法人员还发现该企业的半成品标签不规范，未写明存储条件，要求整改。并建议企业严格按照食品包装标签的规定，明确注明生产厂家、生产日期、保质期等基本信息。
市民代表徐秋云也参加了此次检查行动，她表示两家中央厨房食品安全卫生状况都比较好，但也都存在一些细节问题。食品安全事关身体健康，应该更加严格、规范地管理。“监管部门加强监管，同时也要创新方式，就像今天的检查行动，邀请市民参加，可以多多推广”徐秋云对记者说道。
