安徽黄山春季的竹笋产量不小，除了卖鲜竹笋，当地人还会把它加工制作成茶笋干。把它和火腿放在一起炒，香极了。
在安徽黄山徽州区呈坎镇四村，村民叶珍珠打算将刚挖好的绿竹笋制成茶笋干。茶笋干并不是用茶叶制作的，要保持它的鲜嫩和美观必须要掌握好火候。
安徽黄山徽州区呈坎镇四村村民 叶珍珠：煮好然后脱水压一遍，然后上烘房，烘房大概要烘24个小时以上，其中煮跟烘是很关键的，煮不能火候太小了，也不能煮过头了，一定要烘到差不多干的程度，不然会影响口感和品质。
作为一道百搭的食材，茶笋干可红烧、煲汤、凉拌，而徽州最家常的做法是茶笋炒火腿，等到茶笋的鲜和火腿的香在铁锅的高温下产生了奇妙的化学反应后，一盘鲜香可口的茶笋炒火腿就算制作完成了。
