谷雨刚过的时节，菖蒲的根部最为肥美鲜嫩，眼下正是蒲菜采摘上市的季节，让我们一起去江苏淮安，去品尝蒲菜带来的春味。
在江苏淮安市石塘镇的菖蒲种植池塘里，一株株鲜嫩的菖蒲青翠挺拔，长势喜人。菖蒲生在淤泥之中，采蒲工人左手探进1米多深的水中摸到蒲根，右手使用特制的刀具轻轻一拉，鲜蒲浮出水面，去梢、削根、剥皮，洁白脆嫩的茎芽才露了出来，这就是蒲菜。
采蒲工人 赵国武：正常拔，每天拔1500斤左右，不能把根拔断，拔断影响菖蒲出芽率。
淮安是江苏省规模最大的蒲菜种植基地，仅石塘镇蒲菜种植面积近1万亩，年产量达5000吨，主要销往北京、上海等地。
江苏淮安市某蔬菜合作社理事长 朱国红：我们现在上市的主要以新鲜蒲菜为主，目前的价格在15元一斤左右。
鲜嫩蒲菜佐以泡发好的干虾仁，猛火爆炒，这就是淮扬菜中一道经典菜肴——开洋蒲菜。此外，蒲菜还可以炖肉煲汤，鲜美清爽。
