新冠肺炎疫情的全球传播，对人们生活、饮食等各项习惯均产生了重大影响，消费习惯随之改变。食物购买的消费观念也有所变化：营养健康意识增强。罐头食品以其耐储存的特性，受到诸多消费者青睐。近日，中国罐头工业协会发布罐头食品消费提示，让国民正确认识罐头，合理消费罐头食品。
中国罐头工业协会指出，罐头食品是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌装罐，并达到商业无菌要求，无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。
中国罐头工业协会供图
一、罐头食品无需添加防腐剂，便可实现较长保质期
罐头食品能实现长期保存，主要依靠罐头加工工艺的实现。有三个关键点：（1）加热排气、抽真空或充氮气、氮气和二氧化碳混合气体等，极大地降低食品和容器中氧气的含量，使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态；（2）密封严密，阻断容器外的空气（氧气）或微生物进入容器内的通路；（3）热力杀菌，使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。
罐头食品通过杀菌和密封保证安全性。食材原料经过高温杀菌，最大限度杀灭罐内微生物，达到商业无菌要求，另外包装材质通常用马口铁等包装很好隔绝外部空气和水分，能够长时间保证产品品质稳定。因此，严格按照罐头加工工艺生产的产品，即可实现产品的较长保质期，无需添加防腐剂。
二、罐藏食品包装容器的五要点
由于罐头加工工艺的特殊性，罐头食品对产品包装容器的要求甚高，必须符合以下五个要素条件：
（1）罐头容器必须无毒：由于罐头容器与食品直接接触，必须无毒，以保证食品安全。
（2）密封性要良好：微生物是促使食品腐败的主要原因，作为食品保藏容器，必须具有可靠的密封性能，使食品杀菌后不再因外界微生物污染而引起变质。
（3）具有良好的耐蚀性能：由于罐藏食品都有一定的营养成分、盐类、有机物质等，在高温杀菌的过程中易分解，从而加剧对容器的腐蚀，为了保证食品能长期保存，容器必须具有良好的耐蚀性能。
（4）携带使用方面：应具有一定强度，便于运输。
（5）适合于工业化生产：为了提高生产效率、降低成本、稳定质量，罐藏食品在生产过程中应能承受各种机械加工，适应工厂机械化、自动化生产的要求。
三、选购罐头应留意产品包装和观察产品形态
由于罐头食品有金属包装、玻璃瓶包装、软包装等包装形式，且种类丰富，因此在选购罐头食品要从外观、包装、感官品质、标签、品牌等方面来判断罐头食品的质量优劣。正常的金属罐应外形完整，不变形，不破损，无锈点，底盖向内凹；玻璃瓶罐头的金属盖中心应为略向下凹陷，透过瓶身观看其内容物应形态完整，汤汁清晰，无杂质。反之则不宜选购。
另外，1、胀罐产品不要食用：胀罐是指铁皮罐底部和顶部出现膨胀凸起的现象，是罐头变质的表现之一。胀罐的原因是罐头杀菌不完全，内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物为营养进行繁殖，产生气体。气体聚集到一定程度形成罐头变形。
2、漏气发霉产品不要食用：罐头产品在储运过程中因搬运不当，磕碰等原因会造成产品包装发生变形，罐盖密封处漏气，漏气导致罐内产品与外界空气接触，微生物开始繁殖，一般在产品开盖后会发现发霉现象。
四、打开过的罐头食品如果一次吃不完，应妥善保存
肉类罐头开罐后，如果一次吃不完而又没有正确地存放剩余的罐头，会引起微生物的大量繁殖而导致罐头变质。果蔬类罐头一经打开，如果罐体采用马口铁材料，马口铁遇到空气后容易氧化，会破坏食物中的维生素C。
因此肉类或果蔬类罐头一经打开，如果一次吃不完，剩余的罐头食品应该倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鲜膜封好暂存，或存放于冰箱中，但需尽快吃完。
糖酱类和果酱类罐头一次吃不完，则应该把罐口遮盖好或倒入其它容器中，用保鲜膜封好，在 2天～3天内吃完（秋冬季节可多储存几天），因这类罐头糖度一般都在40％～65％，具有防腐作用，不易变质。这类罐头保存时，可将罐体覆盖并保证尽量处于密封状态，或倒入其它带盖容器内，置于冰箱冷藏室保存即可，但也不宜久存不食。
中国罐头工业协会提醒，居民购买罐头食品，首先一定要有计划，根据不同的地域、不同的家庭情况做出不同的选择，不可盲目采购。此外，还需要注意营养搭配，做到营养均衡。
罐头种类介绍：
1、肉类罐头
午餐肉用途极广，早餐：午餐肉三明治/手抓饼/蛋饼，午餐&晚餐：午餐肉炒饭/炒面/炒饼；可搭中式的火锅，日式的饭团，欧式的沙拉，还有意式的披萨，可谓横贯中西，风靡全球。
午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香，主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，有提高免疫力、开胃消食之食用功效。另外红烧牛肉、红烧猪肉和羊蝎子火锅罐头也可以根据个人喜好，适当选购。
中国罐头工业协会供图
2、蔬菜罐头
蔬菜罐头食品采用新鲜品质良好的原料加工而成，基本保留了自身优质部分原有的营养成分，虽然维生素C略有损失，单位质量所含营养比例有所提高，更有利于消化和吸收。蔬菜罐头有：芦笋罐头、番茄酱罐头、蘑菇罐头、竹笋罐头和黄瓜罐头等。
我国是芦笋罐头的主要生产国和出口国。芦笋在国际上享有“蔬菜之王”的美称，富含多种氨基酸，蛋白质，和维生素，能提高身体免疫力，对高血压、心脏病、水肿等疾病的预防和治疗，具有很强的抑制作用和药理效应。
番茄中的番茄红素具有抗氧化，降低心血管疾病风险，抑制肿瘤发生发展等生物学作用。相关研究结果表明，加工过的番茄比新鲜番茄营养价值更好，番茄酱经过浓缩，番茄红素含量更高，加热后更易于人体对番茄红素的吸收。
食用菌类罐头营养丰富，味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪的特点，历来有“植物肉”之称。蘑菇还含有铁、钙、粗纤维，及19种氨基酸，其中八种是人体必需氨基酸。现代医学表明，蘑菇含有多种抗病毒成分，能抑制肿瘤的发生、发展，可降低一定的胆固醇，降低血压等，营养价值极高。
3、水果罐头
鲜果加工制成罐头，通过科学合理的工艺技术，只要封盖紧密，贮存得当，在产品标明的保质期内，可保存24个月甚至更久。
4、水产罐头
我国超市里最常见的水产罐头有浸以不同汤汁，佐以各种口味的金枪鱼罐头和历经百年变革，传承南粤历史的豆豉鲮鱼罐头。直接食用鲜香味美，也可搭配其它蔬菜食材进行烹煮。新鲜的鲭鱼不易保存，出水即腐烂，常见的做法就是将其加工成罐头，常见的口味有盐水、油浸和茄汁。另外还有软嫩Q弹的海参、营养嫩滑的鲍鱼等海味珍馐。
5、粥类罐头
粥类罐头拥有丰富的品种和悠久的历史，其中八宝粥罐头以多种五谷杂粮为主原料，营养成分丰富，甜味适中，易于消化和吸收。粥类罐头发展至今，已研发出肉粥、水果粥、蔬菜粥、美肤养颜粥等众多口味。
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6、菜肴罐头
厨艺不好或懒得炒菜，不点外卖也可以整点菜肴类罐头。近年来，菜肴罐头产品种类繁多，有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、咖喱土豆等等，买回家简单加热便可食用，现在的自加热菜肴罐头也更加方便加热处理。
7、杂粮罐头
杂粮营养丰富，但由于大部分杂粮适口性及消化性较差，不易引起人的食欲，若将杂粮制成口感细腻的杂粮罐头将可以获得更高的感官评价，且方便食用。杂粮罐头中比较受欢迎的是玉米罐头。
8、其他罐头
近年养生市场上有一种食品大受追捧——燕窝罐头。只添加了燕窝，水，冰糖，采用先进的罐藏工艺，为消费者提供更加方便、省时、耐存的美容滋补品。
9、宠物罐头
居家别忘了给“毛小孩”也准备好可口的口粮，准备一些宠物罐头食品，满足家中猫猫狗狗的日常所需，宠物罐头的营养搭配也是非常全面的。（编辑 李闯）
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