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夏采白菜后 请这样管理

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2022-05-26 15:35:56

中国食品安全网讯(王福东 柯南雁)白菜富含碳水化合物、矿物盐、维生素、纤维素等营养物质,通常包括大白菜、中型白菜、娃娃菜、快菜、小白菜等品类,为本市最重要的叶类蔬菜之一。白菜种植简单,生产易规模化,管理易标准化,并且单产高,市场需求量大,生产者爱种植;又因营养丰富,食用方法多样,价格实惠,深受消费者喜爱。但夏收白菜易腐烂,保鲜期短、损耗率高,影响生产经营者的经济效益。在此情况下,做好白菜夏季采后管理工作就显得尤为重要,为此北京市农业技术推广站专家提出如下指导意见,仅供参考。

适时采收是基础

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达到标准待采收大白菜 图片来源:北京市农业技术推广站

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按照标准采收的中型白菜 图片来源:北京市农业技术推广站

白菜采收期不严格,但夏收白菜超过适采期,品相、品质降低较快,故夏收白菜也有最佳的采收标准。大白菜、中型白菜、娃娃菜最佳采收期应在九成成熟度采收;成熟度过低采收,品质高,但单产低,成熟度过高采收,单产高,但品质降低;快菜、小白菜采收标准较为宽松,但过晚采收易出现叶片黄化等问题,成品率低,采后损耗率高。当因天气、物流等因素造成供应量不足,市场价格较高时,应适当早采,既能满足市场供应,又能提早获得收益。夏收白菜采收注意事项:白菜过晚采收,成熟度高,易有细菌性斑点,易腐烂,耐贮性差,商品性差;较其他季节适度降低成熟度,提早采收;达到采收标准而不能及时销售时,可采收后在冷库暂存,待机销售;为减少贮运过程中的腐烂,应在无露水的情况下采收;雨后采收的白菜,更易腐烂,雨天销售的白菜,可在雨前采收,以降低腐烂发生率;发生机械损伤的白菜,易从伤口处腐烂,采收环节应注意减少机械损伤;低温采收更易于产品保鲜,采收最好在夜间或清晨低温时段进行。大白菜、中型白菜、娃娃菜、快菜、小白菜等品类对采收要求有所差异,生产者应综合考虑品类特点、产量、销售方式、消费习惯等因素,制定合理的采收标准,并适时采收。

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达到标准不能销售的白菜暂存在冷库 图片来源:北京市农业技术推广站

关注商品性

腐烂、烧边、黄化、细菌性斑点、机械损伤为夏收白菜常见商品性问题。夏季气温高,为减少因环境温度过高,而出现白菜烂心、烧边等问题,应选择耐热型白菜品种,并创造适合生长的环境条件。光照强、温度高、湿度大,白菜发生病虫害几率增加,应提早进行预防,采收时应去除外部老叶和带病虫的叶片。按照要求使用肥料,确保亚硝酸等安全指标符合要求。中型白菜抗病性强,品质高,商品性好,种植管理比娃娃菜省工,又比大白菜生长期短、品质高,一般单棵重 750~1250g,适合家庭消费,种植效益好且稳定,深受生产者欢迎、消费者喜爱,适合在商超等中高端市场销售。冷凉地区种植的夏季白菜品质好,种植前应选择适宜种植区域。应根据销售渠道选择种植适宜的品类和品种,确定合理密度和栽培方式,通过采前控水,控制采收成熟度,确定合理采收时间,保证白菜的商品性。小白菜除选择耐热、抗病品种,合理的水肥管理外,还应注意遮阳,通过适度光照,保证其品质。覆盖遮阳网的,应根据天气变化,调整揭盖时间,避免出现植株徒长、叶片黄化、叶片薄等问题。中型白菜商品性要求:个体大小均匀,外层鲜嫩,包球紧实,叶片颜色黄色或淡黄色,叶球清洁、新鲜,叶片脆嫩,含水量充足,无病斑,无虫害,无烧心,无抽薹,无散叶,无腐烂、老叶、黄叶等不可食叶片。

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有虫眼、颜色发黄的小白菜 图片来源:北京市农业技术推广站

科学预冷

预冷是降低夏收白菜腐烂,减少损耗的有效方法。夏收白菜菜体温度较高,贮运过程中易发生腐烂,预冷能快速降低菜体温度,散去田间热,使菜体维持较低温度,保持商品性,可为减少腐烂,降低损耗奠定工作基础。没有预冷设备的,产品可放在通风、遮阴的地方,低温时段采收等方法,尽可能降低菜体温度。适合白菜预冷的方式较多,主要有冷库、差压、真空等预冷方式。真空预冷降温最快,预冷时间短,效果好;差压预冷较冷库预冷时间短,但费工;冷库一次预冷蔬菜数量大,可与加工整理、暂存周转相结合,设备利用率高,但预冷时间较长,是目前最常见的预冷方式。预冷过程中会出现失重问题,增加损耗率,影响经济效益,应采取预防措施。

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小白菜采用水预冷方式快速降温 图片来源:北京市农业技术推广站

应用保鲜技术

白菜适宜在温度0~2℃、湿度95%~100%条件下贮藏。夏收白菜含水量高,产品易腐烂,易患病虫害,产品不适宜长期贮存,但可短期周转贮藏。夏收白菜因贮藏时间短、费工等原因,气调库、窖等不适合夏白菜保鲜,可用冷库进行周转贮藏。雨后采收的白菜,其含水量更高,因雨水中可能带有病菌等原因,白菜更易腐烂,应关注天气预报,在降雨前采收,遇有连续降雨天气,应提前采收贮存在冷库中。达到采收标准的白菜,采收后贮存冷库,陆续供应市场。白菜失水后萎蔫,品质下降,应注意预防。白菜含水量高,再加上采收后菜体温度较高,贮运销环节易腐烂,可用预冷、低温贮藏等方法进行保鲜。大白菜除常用的低温保鲜措施外,还可采用保鲜剂保鲜,但应使用国家法律法规允许的保鲜剂,并按照规定的浓度和方法使用。

包装方式合理

应根据销售渠道和配送方法选择适合的包装方式。白菜种类多,包装可采用保鲜膜包裹、包装盒、托盘+保鲜膜、包装袋、扎捆等方式。因 PEPO 膜或打孔保鲜袋具有一定的透气性能,又具有一定的保湿作用,能减轻销售过程中萎蔫、腐烂问题发生,包装保鲜效果较好。白菜合理包装应以能避免折断叶片,避免造成机械损伤,利于保湿又有一定的透气性为原则。

家庭贮存方法得当

家用冰箱冷藏室温度一般为 2~6℃,白菜适合在家用冰箱中存放。因白菜含水量高,在存放过程中,外叶易萎蔫、芯内易腐烂,可先用包装纸包裹,再用保鲜膜包裹或保鲜袋包装,既能适度保持包装内湿度,又能减少腐烂、萎蔫等问题发生。

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