为深化闽菜推广工作，日前，福建省商务厅出台《促进闽菜繁荣三年行动方案》，提出按照“四大一全”总体要求（即做强闽菜大产业、畅通闽菜大物流、建设闽菜大市场、服务闽菜大民生，打造闽菜产业全链条），进一步促进闽菜振兴和繁荣，打造闽菜品牌。其中，创建“闽菜馆”成为重中之重。
福建省积极开拓国内外闽菜市场
根据深化创建“闽菜馆”的目标，福建将着力培育一批拥有浓郁闽味文化和菜肴特色的“闽菜馆”，积极开拓国内外闽菜市场；经过三年的发展，培育1000家“闽菜馆”，把“闽菜馆”打造成福建餐饮业的名片。在省内，2021年全省打造“100+N”家“闽菜馆”；在省外，以北京、上海为重点，2022年春节前开业若干家“闽菜馆”；在境外，积极推动闽菜上下游产业链“走出去”。
为促进全省“闽菜馆”创建工作取得积极成效，省级商务发展资金将给予获得“闽菜馆”品牌授权使用的线下经营门店（含总部在省内、赴省外创建“闽菜馆”的企业门店）每个不高于5万元的资金奖励。
据泉州市商务局相关负责人透露，目前，“闽菜馆”创建申报工作已经启动。有意参与项目创建的泉州企业需注意，“闽菜馆”品牌授权许可使用的对象为主营闽菜、具有较强闽菜专业厨师队伍、经营场所及装修风格有显著的闽派建筑风格和地方文化特色、管理规范、在当地有一定影响力、消费者评价良好的福建省内外餐饮企业和线上餐饮服务平台。鼓励景区、旅游集散服务中心、交通服务区等建设“闽菜馆”。
申请经营主体应具备五大条件
使用“闽菜馆”品牌商标采取自愿申请原则。申请授权使用“闽菜馆”品牌商标的经营主体原则上应具备以下条件：一是基础条件。持有效工商营业执照、餐饮服务许可证，有固定商号、店名。企业依法经营、遵纪守法、诚信经营，近三年未发生食品安全事件，监督抽检未发现不合格产品。
二是内部管理。岗位设置、服务流程、厨房、仓库、操作间等设计及管理均符合行业相关要求。企业经营管理、销售、服务等团队专业人员配备符合行业标准。采用无人销售、扫码下单等方式经营的场所应以适当方式满足消费者现金支付需求。垃圾处理遵循社区、街道或景区分时分类投放规则。
三是主营闽菜。经营菜品突出体现闽菜的风味特点，原料使用、菜点出品符合“环保、绿色、节约”，在当地具有广泛的知名度和良好的口碑。常年经营的菜品中包含不少于10道入选“中国闽菜精粹”或类似的闽菜菜品。
四是形象鲜明。单门店经营面积不少于300㎡，拥有10桌（包间）以上。门店装修符合“闽菜馆”统一风格，使用“闽菜馆”统一的商标标识、形象墙，并鼓励使用统一餐具、服装等。景观设计、户外广告、公共设施设置及门店招牌、橱窗、灯饰和临街外墙的装修等与“闽菜馆”主体风格及闽菜元素保持协调。
五是环保节约。禁止使用不可降解塑料制品，减少使用一次性餐具。引导消费者合理消费，坚决制止餐饮浪费。加强餐饮场所燃气使用安全管理，鼓励推行“全电厨房”建设，推进餐饮行业绿色发展。
宋元海丝宴暨闽南菜传承创意大赛开始“热身”
70余名厨师参加选手培训
近日，石狮市文体旅游局、石狮市商务局、石狮市人社局及各镇（街道）在石狮国际食品城，举行了宋元海丝宴暨闽南菜传承创意大赛选手培训，来自当地各酒店、酒楼的厨师以及从事外烩服务的乡厨等70余人参加。
据悉，此次培训是为石狮的宋元海丝宴暨闽南菜传承创意大赛做铺垫。活动邀请烹饪大师为报名选手讲解了竞赛规则、宋元海丝宴的文化内涵。同时，烹饪大师还通过经验和创新思路，启发大家对《山家清供》菜品的味道、口感、摆盘、创意等方面进行了详细的讲解，并就大家关心的问题进行解答。
据了解，为挖掘特色美食文化，彰显地方风情，打造“吃在石狮”美食旅游品牌，由石狮市委宣传部、石狮市文体旅游局等联合举办的“宋元海丝宴暨闽南菜传承创意大赛”将于7月中下旬开展。作为一次跨越千年的系统化人文美食复原行动，此次比赛将融合南宋时期石狮籍美食家林洪所著中国饮食文化经典《山家清供》，以IP化、美学感和时代性为宗旨，挖掘、复原及创新具有海丝内涵、宋元美学特征的代表性菜肴，并最终形成一席有着石狮特色的“宋元海丝宴”。
据介绍，该活动最具看点的是美食创意比赛，将主要由石狮本地的酒店、饭店餐饮企业及民间烹饪爱好者，在经过前期动员、报名、推荐后统一参赛、现场制作，美食大赛评审委员会根据选手的表现现场打分评比。此外，为让更多本土美食爱好者参与其中，石狮市文体旅游局还成立了专门的工作组，围绕“宋元海丝宴”这一主题，多方征集石狮特色名菜。（编辑 李闯）
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