随着世界杯的临近，不仅球迷翘首以待，不少小酒馆也跃跃欲试。7月15日，北京商报记者在走访时注意到，部分酒馆门口已挂上与世界杯相关的装饰。一时间，酒馆再次成为聚光灯下的焦点。事实上，小酒馆在经历了快速扩张后，增速明显有所放缓。“原生军”海伦司因快速扩张后出现业绩下滑，业外资本则由于缺乏氛围感和经营模式等问题，无法得到消费者认可，小酒馆的发展可谓是困难重重。
酒馆经济能否逆袭
四年一度的世界杯，对于球迷而言，可谓是一场视觉盛宴。不少球迷会在世界杯期间，约上三五好友，一起去小酒馆饮酒看球。对于酒馆而言，世界杯也或将可以吸引消费者在冬季到店进行消费。
事实上，随着世界杯的临近，不少酒馆已经开始通过悬挂和张贴与世界杯有关的装饰，来吸引消费者。北京商报记者在走访时注意到，部分小酒馆门前已经挂上与世界杯有关的灯牌。有的酒馆甚至已经张贴出世界杯赛程。
位于马泉营的啤酒坊店长向北京商报记者表示，往届世界杯都是在夏季，店门口的位置也会摆设电视，以供坐在店外的消费者观看。今年世界杯是在冬季，在物料准备上并没有夏季所需要的多。“因为我们以啤酒为主，通常冬季啤酒销量一般，本届世界杯是在冬季举办，或许可以吸引消费者，提高店铺啤酒销量。”该店长很期待地补充道。
值得注意的是，在线下小酒馆紧锣密鼓地筹划世界杯经济的同时，线上平台有关“看世界杯去哪里”的话题也异常火热。北京商报记者在大众点评平台搜索“世界杯”时注意到，有不少关于“看世界杯去哪里喝酒”的推荐攻略。不少攻略的点赞量也在不断增加。
业内人士分析认为，借助世界杯，小酒馆在线上线下可以增加品牌宣传，但这只是属于世界杯期间，对小酒馆长期的影响并不会过于显著。
啤酒专家方刚表示，世界杯期间可以给很多品牌带来营销机会。对于小酒馆而言，如果具备观赏比赛的场地，那么世界杯的到来，可以给小酒馆带来直接受益。同时，消费者在比赛过后或赛程中前往酒馆消费，也可以间接刺激小酒馆生意的放大。
广科咨询首席策略师沈萌分析称，小酒馆更多是一种市场概念，不管从行业发展潜力还是整体收益能力看，小酒馆缺乏可靠的成长基础。
成长曲线高开低走
近年来，小酒馆的概念逐渐兴起。小酒馆“原生军”海伦司在2021年成功上市并持续扩张。在此背景下，市场对小酒馆的热情也在不断升温，诸多业外资本入局想要分羹。
今年10月，山西运城石油首家“易捷甄酒馆”在城区千禧综合加能站开业。事实上，中石化旗下全国首家“易捷甄酒馆”于今年5月在杭州秋涛路加油站正式揭牌后，就开启了扩张计划。彼时，中石化易捷表示，将利用全国2.78万座便利店，因地制宜开设“易捷甄酒馆”。
除此之外，呷哺集团也在今年9月推出新品牌“趁烧”，主打“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业。Tims中国9月在上海开设两家Tims“Coffee & Beer”门店。据了解，除咖啡产品外，门店还提供多款啤酒和小食等产品。和府捞面此前也曾开设“和府小面小酒”门店。业外资本不断入局的背后，是小酒馆市场近年来的快速发展。然而随着市场的迅速扩张，从目前的市场来看，业外资本的“小酒馆”生意并不理想，而“原生军”海伦司也因快速扩张导致业绩下滑。
北京商报记者通过海伦司半年报了解到，今年上半年，海伦司实现营收8.74亿元，同比增长0.5%。经调整净利润为亏损9993万元，而去年同期的经调整净利润为8063万元。通过数据不难发现，海伦司今年上半年，净利润由盈转亏。“原生军”业绩下滑的同时，业外资本也并不好过。诸多业外资本开设的小酒馆因缺乏喝酒氛围等原因，导致消费者对“小酒馆”并不认可。
沈萌表示，“小酒馆”应该是小规模精品商业的模式，但很多企业认为“小酒馆”能够标准化大规模复制，这是根本矛盾。如果规模泛滥，就不再是精品。同时，以小酒馆概念上市的海伦司，在市场的价格表现也非常弱，即使再多的资本涌入也难改小酒馆天花板的存在。
特色难寻客群流失
公开数据显示，2021年，国内小酒馆门店数量达到3.8万家，同比增长8.57%。弗若斯特沙利文咨询公司预测，中国酒馆数量将在2025年达5.65万家，酒馆行业营业收入也将在2025年达1839亿元。然而高增长的背后，却也隐藏着商业模式不完善的问题。
北京商报记者了解到，目前市场上的酒馆多以高性价比小酒馆、中高端酒吧、“餐+酒”模式以及音乐酒吧等类型为主。中金在研报中表示，高性价比小酒馆具备较低的消费门槛以及运营成本相对较低等优势，然而这也面临着异化程度较低，容易被复制、模仿，从而导致客群流失。中高端酒吧的优势在于通过更有品质的酒饮体验打造品牌溢价，但店铺投资及运营成本较高、目标消费群体数量有限或限制其扩张天花板。“餐+酒”模式可以为消费者提供一站式综合消费体验。但在运营方面，存在着难度较大、难以建立鲜明的消费者认知等问题。音乐酒吧的目标受众和消费频次有限，投资运营成本较高，较难标准化复制。
沈萌表示，小酒馆模式根本支撑不起高成长的压力。如果是整齐划一的配置，那么小酒馆就失去了竞争的差异化，如果追求差异化吸引力，就难以依靠模式复制形成规模效益。
事实上，持续营造适合受众的社交氛围是小酒馆的核心。考虑到消费者对于酒馆的核心诉求是社交需求，营造热闹的门店人气和氛围是酒馆成功的关键，这需要酒馆品牌持续打磨产品力、运营力和品牌势能，在新店开业初期快速吸引消费者并持续提升消费者复购，最终形成忠实的消费客群。
方刚分析称，目前市面上的小酒馆发展数量多和增速相对较快，但发展良莠不齐，这就使得小酒馆从服务到产品有鱼龙混杂的现象。想进入小酒馆赛道，需要做好足够的准备。从长远来看，小酒馆未来是有增长空间，短期会面临一定的不确定性。
业内人士分析称，从行业来看，如果想要实现增长，在店面的装饰、商业模式以及服务标准方面，都得有所提高。同时，也需要对消费者进行培育。只有让消费者走出家门，去小酒馆感受氛围，才能更好地留住消费者。（编辑 李闯）
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