寒冬时节，能吃上一顿热气腾腾的火锅是一件再舒服不过的事了。在浙江杭州，记者发现最近市场上出现了许多火锅食材超市，生意异常火爆，深受年轻人喜欢。那么这种家庭厨房模式的火锅食材店有什么特别之处呢？ 在位于杭州的这家名叫锅sir火锅食材店中记者看到，选购区里汤底蘸料、猪牛羊肉、各式蔬菜应有尽有，不少顾客正在手提购物篮进行挑选。区别于传统火锅店，消费者不仅能在这里即买即涮，如果不想堂食，还可以直接打包回家。 相比于传统火锅店，火锅食材店不仅限于“堂食+外卖”的模式，而是开发线下食材销售门店和区域，形成了“火锅食材店+新零售火锅”的新模式。
除了销售火锅食材，电锅、酱料、奶茶等火锅衍生品也不断涌现，逐渐成为消费新零售的生力军。在杭州川味观总店，大堂最显眼的位置摆着的酸辣粉和豆瓣酱，一经推出便成了“网红”产品。据了解，川味观在今年上半年推出衍生产品，目前的销售情况已经达到总销售额的10%-20%。 有数据显示，2020年火锅外卖收入将达到427亿元，火锅食材已逐渐成为了火锅市场的新宠。
