再为大家介绍一种冷水鱼——高白鲑。高白鲑主要生活在新疆博州赛里木湖，每年湖面冰封之后开始捕捞，肉质细嫩、味道鲜美。
每年一月，赛里木湖80%的区域都会结冰封冻，捕鱼人便开始凿冰下网捕捞高白鲑。高白鲑属于冷水鱼，一个生长周期通常需要三年时间，肉质鲜嫩。
切好的鱼可以清蒸。清蒸高白鲑是将切成一指宽的鱼条摆放到盘子上，放些葱姜，再炸些蒜放到鱼条间，方便祛除鱼腥味。之后将盘子放入蒸箱蒸制6分钟左右，蒸好后再将蒸鱼豉油、热油依次浇淋在鱼上，提香、提味儿。
还有一种做法是炖汤，将剔下的刺骨和鱼骨等边角料先用热油煎炒一下，再倒入水中，大火熬7到8分钟即可。新鲜熬制好的鱼汤呈奶白色，营养价值都浓缩在这碗热气腾腾的汤中了。
