为建立学校食堂、医院食堂、养老院食堂、幸福食堂统一检查标准，确保饮食安全，严防集体性食物中毒事故发生，泰安市市场监管局联合市教育局、市卫生健康委、市民政局，利用2个月的时间，集中开展了学校食堂、医院食堂、养老院食堂、幸福食堂食品安全大培训、大摸底、大排查、大整治活动。截至目前，泰安市共检查食堂1589家，把“严”的主基调落到实处，把“严”的压力传导到各个责任主体，实现了学校食堂、医院食堂、养老院食堂、幸福食堂食品安全监管的“四清”。
开展大培训活动，确保责任清。以各县（市、区）为单位，聘请有经验的老师进行大课堂授课，对学校食堂、医院食堂、养老院食堂、幸福食堂负责人、食品安全管理员及相关工作人员开展集中培训，切实通过专业知识讲解、实例分析，让食堂食品安全相关人员知道食堂的食品安全风险隐患是什么、怎样发现隐患、如何消除隐患，强化了食品安全理论基础，提高了食品安全管理水平，夯实了食堂管理主体责任。该活动共计培训食品安全相关人员6600余人，且所有人员均在培训后接受了笔试考核。
开展大摸底活动，确保底数清。统一制定检查表，详细列明食堂名称、类别、地址、负责人及联系方式、管理方式、就餐人数、水源情况等基础信息，由各县（市、区）先行摸底汇总，建立台账。在此基础上，市局采取随机抽取检查的方式，对台账内容真实性进行复核，形成了学校食堂、医院食堂、养老院食堂、幸福食堂“相关基础信息+现场场景”资料库，确保精准掌控相关信息，为及时排查并消除各类系统性风险隐患奠定了坚实基础。
开展大排查活动，确保问题清。在市级专班的指导下，各县（市、区）市场、教育、卫生、民政系统成立相应的工作专班，组织协调人员，划分小组，开展全面排查，并坚持边排查边分级，做到“好的继续保持、中的侧重提升、差的重点改造”，增强风险隐患排查的针对性，提高排查效率，活动期间，共出动工作人员6700余人次。
开展大整治活动，确保整改清。针对排查出的风险隐患，各县（市、区）市场监管部门联合教育、卫生、民政部门分别召开食堂问题通报会，实行问题隐患挂账销号，能立即整改的督促其立即整改，不能立即整改的制定限期整改方案，确保整改效果。
下一步，市市场监管局将联合市教育局、市卫生健康委和市民政局在全市学校食堂、医院食堂、养老院食堂、幸福食堂推行“互联网+明厨亮灶”监管模式，构建“互联网+”与政府、企业、社会三方共治的“三位一体”监管服务体系，同时，积极推动“4D食品安全现场管理（包括‘5常’‘6S’等其他管理方式）”，不断提升信息化和标准化水平，提高食堂安全监管效能。（刘明荟 任豪豪）
