一席草帘掀开后却别有洞天，这样的地窖在北方的农村小院很常见，存放蔬菜、水果是天然的冷藏室。老爷子的白菜都存放在这地窖里，掰掉外层的老叶子，里面的层层叶片向上包裹出一个长长的菜尖，跟我们平时见到的白菜样子有点不一样，这种白菜有个和形象极其吻合的名字——包尖白菜，菜尖就是它的灵魂。包尖白菜在玉田县有百余年的种植历史，是当地的传统特色农产品，除了外形独特，它的口感也很特别。
别人的白菜从地里拔出来，直接就上市场，可老爷子的白菜却要去地窖里走一遭，为的就是酝酿出一种特殊的味道。内心空虚的白菜，当地人叫瘪菜，吃起来发涩、没水分，而内心充实的白菜菜叶紧密，菜帮水分足，轻轻一掐就能滋出水，只有这样的白菜才能允许放入地窖。在窖里这些白菜也要守很多规矩，首先所有的白菜不靠墙，要留个缝。在地窖里放上21天，这些原本在市场上能卖到2元钱一斤的白菜价格就能上涨到8元钱一斤，这老爷子用的是什么卖法呢？
