“热干面便宜又好吃，今天又没买到，明天早上还要再早些过来。”近日，武汉市硚口区古田四路香港映象小区盒马生鲜奥莱店人流如织，家住附近的陈奶奶不停感叹早上开门后10分钟热干面、面点、面包等便被抢购一空。
奥特莱斯（outlets）起源于海外，因其对知名品牌的聚集和优惠的价格，为众多消费者所青睐。2021年12月31日，湖北第一家生鲜奥莱店——盒马生鲜奥莱面市。
这家生鲜界的“奥特莱斯”，主营打折的水果、蔬菜、禽肉、奶制品等产品。生鲜何以打折？市场反响如何？如何保证品质？记者现场探访。
顾客 临期商品折扣诱人
与常见的盒马鲜生店不同，生鲜奥莱店更像是一个社区超市，装潢相对简单，面积适中。
店内既有折扣生鲜品种，也有饮料、零食等正价销售商品。折扣区内，独立包装的商品与盒马鲜生门店相差无几，还有少量散称蔬菜。部分商品价格极具诱惑力，比如豆芽300克0.1元，冰鲜瘦肉丝200克2.99元，750毫升的蜜·豆浆每瓶2.9元。
“店内折扣商品，来自盒马订单备货量多余品及周边十几家门店的临期商品，在这里5折起卖，有的会打2折或3折。”该店尹姓负责人介绍，每晚周边门店的余量生鲜产品会运输至奥莱店库房，商品折扣力度取决于余货量大小，剩余越多则折扣力度越大。每天中午店员会盘点一下店内库存，调整存量较大商品的折扣力度，故不同时段价格会不同。
在常规的盒马鲜生门店，大量“日日鲜”生鲜只售卖1天便会下架，而这些产品的保鲜期一般有3天，一些更加耐储蔬果则可售卖更久。记者发现，蔬果、肉禽蛋、乳制品都是客流密集区域。近1个小时内店员两次拉着10来筐蔬菜补货，禽肉、奶制品到了下午也几乎被买光。
“每两天就和外婆来逛一次，寒假回家天天吃烤肉，幸福感提升了不少！”家住该小区的华科博士生小胡笑称，在这里实现了吃肉和吃草莓自由。
事实上，通过夜间降价促销来减少门店库存是生鲜行业通用的做法之一。皇冠面包晚饭后买三送一，沃尔玛晚上带叶蔬菜降价甩卖，临近保质期的水果也会在很多超市特价区统一降价售卖，促销后依然没有卖完的生鲜就会被处理掉。
专家 尚需时日观察
“蔬菜、禽肉等最好买回去当天食用，吃完再过来买，新鲜度在可接受的范围内。”居民杨大姐表示，每次过来都会仔细挑选，一是看生产日期，二是通过肉眼辨别蔬菜和肉类的新鲜度。
对于走“中高端”品质消费的盒马鲜生门店而言，一般占地过1000平方米，集餐厅、超市多种业态于一身，且能为消费者提供帝王蟹、波龙等均价上百元的昂贵海鲜。而生鲜奥莱店更加轻型化，占地面积仅400多平方米，更专注于生鲜售卖功能。因此，主打低价生鲜市场的生鲜奥莱店，成为盒马旗下其他零售业态的一种补充。
尹先生介绍，该店选址于老年人较多的社区，他们有更多时间进店挑选，且将营业时间提前至早上8点，同时增设现金支付方式，更符合其消费习惯，可实现精准销售。“平时在家没事就来转转，我和老伴一天来3次。”小区居民刘婆婆说。
陈奶奶告诉记者，每天早上供应的热干面、面包、面点等早餐品类数量有限，即使提前过来排队，也是一开门便抢购一空，经常买不到。
有专家称，供应链数字化是盒马的强项，预测精度能够达到90%。但即便如此，受制于生鲜品类的特殊性及物资流通的周期性，一定量的供应过剩也在所难免。将过剩的供给提供给市场上对价格相对敏感的消费者，优化供需匹配的同时降低供应链损耗，是生鲜奥莱店的原始驱动力。然而在供应链预测精度较高的情况下，门店损耗有限，产品供应依附于常规门店的生鲜奥莱店的供给就会相应受限。因此，该业态的演变之路还需静观其变。（李朝霞）
