为顺应居民食品消费升级趋势，做好消费新热点的跟进评估，加强优质商品的宣传推广，近日，上海市浦东新区消保委开展了“可生食鸡蛋”消费调查活动，根据各大平台的销量，委托通标标准技术服务（上海）有限公司选取市场上的10款可生食鸡蛋和2款普通鸡蛋进行了多项理化和卫生检测。调查结果显示，此次抽检的样品在食品安全方面均有保障，但价格与普通鸡蛋相差较大，而且执行标准不统一。
抽检产品食品安全过关
此次消费调查根据《GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品》《GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》等食品安全国家标准的规定，共对12款产品中的13项指标进行了测试，覆盖污染物项目、微生物项目和兽药残留项目。
浦东新区消保委表示，这13项指标代表了各类安全指标中的高风险项目，涵盖了近几年国家抽检重点检测的指标，以及国标尚未制定限量要求但仍有污染风险的指标。通俗来讲，主要包含以下3个方面：
一是污染物指标，包括铅、镉、汞。食品中的污染物是影响食品安全的重要因素之一。这些重金属污染物通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康。《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》中对鲜蛋中的铅、镉、汞都指定了限量。
二是微生物指标，包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌。微生物污染会影响可生食鸡蛋的食用安全，一些食源性致病菌还会引起食物中毒。《GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品》和《GBT 29921-2021 食品安全国家标准 食品中致病菌限量标准》中对普通的非即食鸡蛋没有微生物指标的要求，仅对可生食鸡蛋的沙门氏菌有限量要求。而可生食鸡蛋的团体标准和企业标准中，一般都会对其他常见致病菌制定限量规定，严格把控可生食鸡蛋的卫生指标。
三是兽药残留，包括氟甲砜霉素（氟苯尼考）、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、金刚烷胺、甲硝唑和磺胺类8项。由于养殖环节的滥用兽药问题较为严重，兽药残留超标已成为动物源性食用农产品中首要的食品安全问题，鸡蛋也不例外，因此长期食用兽药残留超标的食品，会对消费者的身体健康造成不良影响。
此次抽检的10款可生食鸡蛋和2款普通鸡蛋的各项指标，包括污染物、微生物以及兽药残留等13个项目均为“未检出”，特别是2款普通鸡蛋，同样的测试标准，同样的检测结果，说明此次抽检的产品安全系数较高，食品安全比较有保障。
此次对比的10款可生食鸡蛋样品，其中3款产品的执行标准为企业标准，而另7款产品执行《GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品》。
可生食鸡蛋表现并不突出
此次抽检的10款可生食鸡蛋样品，单价最低为1.66元/只，最高为3.80元/只，平均价格2.39元/只；其余2款普通鸡蛋产品，单价分别为0.74元/只和1.32元/只，平均价格1.03元/只。而据农业农村部数据，2022年第六周全国鸡蛋平均价格4.59元/斤，按照每斤8只鸡蛋来算，平均每只鸡蛋0.57元。而各大电商平台可生食的鸡蛋卖80—110元/盒，每盒30只鸡蛋，平均每只鸡蛋2.6—3.6元。算下来，可生食鸡蛋的售价是普通鸡蛋的3—5倍。
国内的可生食鸡蛋品类和柴鸡蛋、土鸡蛋等细分蛋类产品一样，并无明确的国家标准。可生食鸡蛋凭什么卖那么贵，是否物有所值，其安全标准和营养标准能否与其高价相匹配？
浦东新区消保委介绍，市面上大部分生产可生食鸡蛋的品牌宣传几乎都以“确保不含沙门氏菌”作为主打，可见可生食鸡蛋区别于普通鸡蛋的最大特点就是对微生物污染程度的严格要求。
检测结果显示，此次消费调查中的10款可生食鸡蛋产品涉及的13项检测指标均在标准要求范围内，说明大部分可生食鸡蛋生产企业还是能守牢安全底线，把食品安全和质量管控摆在首位。
然而从营销方式来看，国内蛋品企业纷纷入局“可生食”品类，似乎只需要贴上“可生食”标签，价格就可以成倍上涨，而消费者也无法分辨是否只是商家的营销手段。
消费调查结果显示，抽检的2款普通鸡蛋的13项检测指标也都在标准要求范围内，从这一方面来看，可生食鸡蛋相较于普通鸡蛋，卖点不显，以营销方式而论，有智商税之嫌。
农业农村部食物与营养发展研究所分析研究室副主任朱大洲表示，可生食鸡蛋在日本很流行，从源头养殖制定了一整套规范，鸡蛋上标注了赏味期限，过了期限就只能当作普通鸡蛋做熟了吃。由于养殖投入成本高，差异化产品售价高是正常的。国内这两年刚制定了可生食鸡蛋的团体标准，养殖过程主要靠企业自己来规范，是否会出现拿普通鸡蛋当可生食鸡蛋卖的问题，还有待观察。
消费者莫盲目跟风
浦东新区消保委表示，企业是产品的第一责任人，要继续牢牢守住安全底线，做好从生产到交付给消费者的过程中的每一个流程管控，确保消费者的生命财产安全。养殖环节严格按照国家法规和标准的规定使用兽药，严格执行所用兽药的休药期，尽量降低食品中的兽药残留。在加工、储运以及销售环节，生产经营企业应严格控制环境、人员的卫生，避免产品被微生物污染。
行政部门要加大对可生食鸡蛋生产、加工、运输、仓储等流程的监督，同时根据标准化法的规定，推动行业和企业建立高于强制性国家标准的行业和企业标准，以更严格的行业标准、企业标准切实提高产业准入门槛，让行业、企业以及消费者有法可依、有规可循。
行业协会要进一步发挥引领作用，建立一套科学严谨的、可量化可验证的营养标准，提高行业的核心竞争力，推动可生食鸡蛋行业健康发展。
浦东新区消保委提醒消费者应按需购买，避免盲目跟风。如消费者对于可生食鸡蛋确实有需求的，需注意以下几点：
一是选购大品牌，质量有保证，标准更严格；二是妥善储存，并在有效期内食用，以免人为造成二次污染；三是适宜人群须分清，体质较差、脾胃功能较弱的老人与儿童，建议尽量食用熟制的蛋制品。（编辑 李闯）
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