福州企业“闯关”预制菜

不想做饭又不想点外卖，拿出冰箱里的方便菜，简单加热即可享受美味；身在他乡，想念家乡菜，拿出手机订购，不久后就可品尝满桌家乡味……这是时下火热的预制菜带来的新变化。

记者近日采访了解到，预制菜为消费者提供了方便，福州企业也早早入局，并不断适应市场发展变化，推动行业升级。

实惠与方便

市民选择多

家住鼓楼区杨桥河南社区的黄小姐是上班族，去年开始在朴朴超市APP上购买宫保鸡丁、金汤肥牛等方便菜。“买这个首先是因为价格便宜，原价20多元的宫保鸡丁打折后只需要4元；其次是方便、省时，特别是晚上下班后，做饭要买菜、切菜，还要处理剩菜，感觉比较麻烦。”黄小姐说，方便菜都是切好的，简单烹饪就可食用，而且刚好一个人的量，相对外卖来说比较卫生、划算。

在台江区群众路7-11便利店，记者看到，货架上摆着新疆大盘鸡、韩式泡菜鱿鱼饭等经微波加热即可食用的“便当”。一名顾客告诉记者，购买这些便当主要是因为不想等外卖，“而且这些菜的分量看得见，不像有些外卖的实物与图片不符”。

“三餐有料”是这两年入驻福州专营预制菜的品牌，记者在东街店看到，琳琅满目的预制菜摆满货架。市民陈先生选购了手撕盐焗鸡，“我就住在附近，有的时候真的是懒得做饭，而且也不知道吃什么。”至于味道，陈先生笑着说：“反正我女儿觉得比我做的强些。”

新概念与旧事物

企业忙适应

随着生活节奏加快，预制菜逐渐成为市场的新热点。但是从行业来看，预制菜是新概念、旧事物，且行业早有实践。

“得益于冷链技术的提高以及受新冠肺炎疫情的影响，预制菜重新受到关注。”福州餐饮烹饪行业协会会长黄履冰说，根据行业报告，全国预制菜市场规模在2020年迎来爆发且持续走高，去年福建的预制菜发展水平跻身全国前三。

广义来说，速冻的鱼丸、肉燕等福州传统小吃也属于预制菜，在这一方面，福州企业早已“入局”。但随着电商的兴起以及冷链网络的完善，预制菜的品类越来越丰富，进入越来越多的消费场景，福州企业也在不断适应市场新变化。

不少老字号主动搭乘电商快车，适应新消费方式。如，同利肉燕就在社群运营上发力，通过开通抖音账号、推送原创短视频、直播等方式，打造品牌、吸引客流。

随着预制菜不断向消费者渗透，企业加快适应无暇下厨消费客群的生活方式。晨洛（福州）食品有限公司的预制菜以鲍鱼系列为主，为了进一步节省消费者的备餐时间、最大限度减少烹饪水平给最终菜品口感带来的偏差，企业改进了菜品“预制程度”。“以前预制菜的主料和调料是分开的，算半成品，现在则是合在一起，只需要简单加热就可食用。”公司总经理肖华坚说。

黄履冰认为，预制菜的生命力在于二次加工是否便捷，如果二次加工影响菜品的口感，也会影响消费者购买。随着通信网络、物流网络、冷链技术等影响预制菜发展的因素不断成熟，也需要考虑建立专业的食品工业研发团队，确保预制菜的口感。

走出去与引进来

行业新升级

作为消费市场的新热点，预制菜不仅助力老牌企业新增长、新消费品牌挖掘蓝海，也反向助推行业升级。

福建海文铭海洋科技发展有限公司以生产冷冻佛跳墙为主，去年联合福州其他企业推动福建佛跳墙食品安全地方标准制定工作，获省卫健委立项，该标准将于近期公布。公司董事长欧于斌说，得益于工业化、标准化的生产方式，海文铭的佛跳墙远销海外，“产业化标准生产不仅助力闽菜走出去，也能够带动产业上下游发展”。

预制菜对农产品的标准化有较高要求。位于闽侯荆溪镇的福建省供销云厨餐饮管理有限公司正在研发预制闽菜，不久后将投产。“我们直接对接农产品生产基地，对于农产品的施肥、管护都有标准化的要求。”相关负责人张永华说，企业直接对接基地、直接生产熟食，节省中间环节，有利于推动农产品订单化、农业产业化。

预制菜行业发展愈加成熟，供需愈加强烈，也催生专业的展会。去年，由中国烹饪协会、省商务厅指导，市商务局支持的2021中国预制菜产业大会暨展会在福州举行。

“福州是福建预制菜加工企业最多的城市。此外，福州餐饮市场广阔，很多预制菜供应商在福州餐饮市场获得高业绩回报。”展会主办方厦门会展思尔福展览有限公司总经理陈志福说，目前国内预制菜市场占食材市场的比重不到10%，以日本60%的渗透率来看，我国预制菜市场在未来5年可以成长到万亿规模。今年12月，第二届中国预制菜产业博览会还将在福州举行。