一到春季，香椿领先上桌，尤其是用香椿做的菜肴，更是让食客们大快朵颐。我们来了解一下香椿的吃法。
香椿含有一定量的亚硝酸盐，正确的食用方法是将新鲜香椿冲洗干净，开水锅中加入少量的油和盐，焯水1分钟左右。焯水可以去除香椿中的亚硝酸盐，也避免了其中的维生素C流失，使香椿吃起来更加美味健康。除了盐，在水里加入一点糖，来去除香椿的苦涩味儿。
江苏南京某酒店行政总厨 陶冶：建议家庭在买香椿回去之后，清洗之前，用盐放入清水里面浸泡半小时，然后再来焯水食用。
将香椿焯水后立刻放入冰水中，可以保持香椿的鲜绿色。第一道菜是香椿春笋煎虾饼，香椿和春笋都是时下最新鲜的时令菜，这道菜可以说是春意十足。青虾仁用刀背剁成泥，加入盐、胡椒粉打出胶。
江苏南京某酒店行政总厨 陶冶：加盐让它不停拍打就可以了，它就会不停起胶质，胶状就凝固在一起，它就会特别有弹性。
压成虾饼，小火两面煎透，最后大火煎成金黄色，香椿春笋煎虾饼就做好了，可以直接吃，也可以沾着泰式甜辣酱吃，Q弹鲜美，非常可口。
香椿春卷的制作也不复杂，将五花肉切丝，春笋切丝，加入姜末炒熟。
江苏南京某酒店行政总厨 陶冶：加点底味，加点糖，稍微来一点蚝油，加入提前焯好水的香椿，拌匀即可。
最后加入香油、麻油，使春卷吃起来更加香。消费者自己在家包春卷时，可以像陶大厨这样，刷上面糊，使春卷粘得更结实。小火炸透，大火上色，金黄色的春卷外酥里嫩，春意十足。
