阳春三月，油菜花竞相绽放，有油菜花盛开的地方，就会有鲜嫩美味的油菜薹。油菜薹又称为“芸薹”，有活血化瘀、散血消肿的作用，其中含有大量的胡萝卜素，丰富的膳食纤维还能助消化，可谓是春季蔬菜中的“全能型”选手。
对淮滨人来说，油菜薹是必不可少的春季蔬菜之一，而如何挑选油菜薹，也是一门学问。
河南淮滨美食爱好者：在挑选油菜薹时，我们一般选那种叶短、颜色淡绿的，那样的口感更软糯。
将选好的油菜薹用盐水浸泡10分钟，清洗放入锅中焯水，既能保持颜色嫩绿，也能锁住营养，这是油菜薹爽口清脆、不发苦的重要原因。
河南淮滨美食爱好者：炒的时候要先放入腊肉，热锅滴入少许油，下姜末、蒜末、辣椒爆炒出香味，放腊肉煸炒1分钟，炒出油脂，淋入几滴料酒去腥增香，倒入油菜薹继续翻炒，炒至油菜薹断生，再加入少许食盐、鸡精、装盘。
油菜薹翠绿清爽、叶嫩多汁，腊肉也变得香气四溢，一口下去唇齿留香、回味无穷。
