中国人的春天，不只美在山间田野，还香在舌尖上。时下，在全国各地陆续上新的春笋、香椿、藜蒿、芦笋等春菜成为市场、商超“新贵”，“舌尖上的春天”被喜欢尝鲜的消费者端上了餐桌。
鲜嫩春菜陆续上市
在湖南长沙多家大型农贸市场和商超，各种新鲜春菜被摆在显眼位置，价格实惠。只有目前产量较少的香椿成为春菜中的“爱马仕”，坐上唤醒人们春天味蕾的“头把交椅”，卖到100多元一斤。许多商超还专门推出“春日尝鲜”“春日寻鲜记”售卖区。
今年春节时间较早，“春菜季”较往年也提前开始。据了解，盒马2月中旬就已启动“春菜季”，在全国门店上线60余种春菜。“有香椿、冰草、马兰头等春菜代表，云南的臭菜、成都峨眉苟地芽、贵阳捧瓜尖等区域小众春菜也将上市。”长沙一盒马春菜采购负责人表示，头茬香椿每公斤市场售价堪比一只波士顿龙虾的价格，预计3月中旬香椿大批量上市，消费者可实现“香椿自由”。
该负责人表示：“香椿炒鸡蛋是北京市民致敬春天的一款特色菜。春节一过，北京市民春菜需求量逐渐变大。我们挑选了来自全国各地近30个品种春菜‘进京’，丰富北京消费者‘吃春’选择。”
“前段时间受云南下雪的影响，香椿价格偏高，预计到3月中旬，香椿的价格和品质将趋于稳定。”盒马春菜采购负责人介绍，今年云南、四川等香椿主产地受天气影响，香椿产量低于往年同期，公司通过产地直采的方式锁定了整个销售期的价格。今年还将首次引入北京香椿基地的有机香椿，并计划将北京的有机香椿销往全国多个城市。
春笋是时下的“鲜嫩担当”。在上海市一市场的许多蔬菜摊位上，细长的春笋堆成了小山，与一旁粗短的冬笋形成鲜明对比。一位蔬菜经营户介绍，这批春笋来自浙江，售价18元一斤，相比春节价格几乎“腰斩”。和春笋一起抢“鲜”登场的还有蚕豆，目前市面上的蚕豆主要来自福建和海南，是国内最早一批成熟上市的蚕豆，带壳蚕豆的价格在8元每斤左右。
随着气温转暖，马兰头、马齿苋、荠菜、冰草等时令春菜将相继大量上市。各大生鲜电商平台也积极调动全国多个产区，保障春菜供应。
消费者愿意为“鲜、新、奇”买单
春菜最大的魅力就是“鲜嫩”，市场里，市民在一片绿意盎然间争相选购。8元一斤的草头是上海人餐桌上的心头好，热炒鲜嫩美味，冷吃清凉可口；前两年大火的豌豆苗每斤10元，搭配荤菜清炒，鲜美解腻。
在长沙岳麓区王府井盒马鲜生店，芦笋、红香椿、雷笋、蕨菜、枸杞叶、冰草等春菜摆满货架。工作人员还把做香椿煎蛋步骤打印出来教消费者烹饪。“香椿、芦笋、藜蒿、春笋、水芹菜最受欢迎，门店之后还会引入早春韭菜、云南枸杞头、水性杨花、象牙菜、草头等新奇品种。”该店店长表示，消费者对“不时不食”的认知越来越高，“吃春”需求、热情增加，时令蔬菜已成很多生鲜品牌布局的重点。
拼多多数据显示，2月中旬以来，平台野菜搜索量增加137%，春菜相关订单量翻倍，多家店铺销量达上万单。荠菜、香椿及江苏菊花脑、风靡江浙沪的草头及东北山珍柳蒿芽、刺嫩芽等新奇野菜最热销，部分春菜被纳入百亿补贴。
来自盒马的数据显示，与去年同期相比，湖北武汉的春菜销售涨幅超过50%，最受欢迎的春菜有香椿、雷笋、蚕豆、太白韭菜、马兰头、枸杞芽等。盒马武汉区域蔬菜采购负责人表示：“目前几乎周周都有新菜上市。与前几年相比，武汉现在可买到的春菜品种一年比一年多。荠菜、香椿已经算是‘常规款’了，还有不少春菜新品大家并不熟悉，马兰头、草头、面条菜都值得一试。”
据了解，今年，盒马的春菜季拉长了供应时间并增加了供应品类，春菜的供应从2月中旬一直可以延续到4、5月，除了香椿、芦笋等全国春菜商品外，湖北本地的特色春菜也将大量上市。
“我们在湖北恩施规划了超过5000亩的春菜基地，随着气温回升，本地的油菜苔已经上市销售了，最近蛮受欢迎的，其他品种的菜苗已经萌芽，长势很好，紫背天葵、野芹菜再过两周会大量上市，到时候价格也会比较适宜。3月底到4月，陕西的槐花、云南的金雀花、茉莉花、夜香花等食用鲜花会陆续上市。”该负责人介绍。
在广州生活的李女士最近买了一些春菜，为家人做了鸡蛋炒香椿、腊肉炒藜蒿、火锅涮荠菜、凉拌冰草、五花肉烧雷笋，要“把春天端在碗里”。“用‘吃春’感受春天气息，开始成了一种新现象。消费观念从吃饱、吃好到吃得健康、吃出特色的转变，是消费升级的大势所趋。”李女士说，消费者愿意为“鲜、新、奇”的果蔬买单。
春菜也给餐饮行业带来商机。许多餐饮企业把春菜、野菜作为特色菜吸引消费者。长沙一家湘菜馆用芦笋、红香椿、蕨菜、蚕豆、田七苗等春菜做成的菜品供不应求。（编辑 李闯）
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