吃葡萄干需要用水洗吗？

近日#吃葡萄干需要用水清洗吗#的消息上了热搜。原来广东的一位女子将葡萄干清洗了好几次，仍然洗不干净，还洗出了很多泥沙。于是有网友发出灵魂拷问：“不是说开袋即食吗？”。　　那么葡萄干到底用不用洗？首先，我们要来看一下，国标中对葡萄干的潜在危害物质，做了哪些限定。葡萄干属于干果，根据GB16325-2005《干果食品卫生标准》，在微生物指标中，只要求对致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出，并没有对菌落总数等微生物指标做限定。　　没有对微生物指标做过多限定的原因之一，就是作为干果的葡萄干，渗透压很高。在高渗透压状态下，葡萄干具有天然的防腐抑菌作用。根据GB /T 19586-2008《地理标志产品 吐鲁番葡萄干》规定，葡萄干的总糖含量要≥65%，水含量要小于等于15%。　　这意味着如果你一次性吃掉1两（50g）葡萄干，相当于间接吃进去30多克糖，约3根半棒棒糖的含糖量。大多数情况下，人们也只是把葡萄干作为煮粥、做点心的配料，一次吃不了多少。　　也许有的人会说，葡萄干洗出来那么多沙子，多不卫生啊？科普界有句老话：“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”。正常的葡萄干虽然含沙子，但并不多。　　葡萄干主要采用晾晒的方式制作，加工方式很原始，难免会存一些杂质。GB /T 19586-2008中规定，特级葡萄干杂质含量要≤0.1%，三级葡萄干≤0.8%。按照这个比例，50g三级葡萄干，最多也不过筛出0.4g杂质。如果我们平时只吃几粒，其中的杂质完全可以忽略不计。相信很多人一辈子也吃不完视频里那么一大盆葡萄干。　　这里友情提示一下，前文已经说了，葡萄干就是靠高糖分和低含水量营造的高渗透压环境来防腐抑菌的。消费者追求“极致”的卫生，愿意去洗葡萄干没问题，但一定注意：葡萄干吃多少洗多少，洗完尽快吃完！　　因为葡萄干泡水之后，渗透压会降低很多。对于细菌来说，这就是把原来不适合繁殖的“沙漠”变成有吃有喝的“天堂”，不使劲生娃繁殖才怪！相比于葡萄干里0.8%的杂质，大量繁殖的细菌才是食品安全的真正威胁。　　2022年，希望网上少一些恐慌，多一些科普。少一些噱头，多一些理性。

编辑：孟庭伟

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