贵州省市场监管局关于健康食用蕨菜提示

蕨菜，又名蕨萁、龙头菜、如意菜、拳头菜、猫爪子等，是我国暖温带及亚热带常见的一种野菜，素有“山珍”“山菜之王”的美誉，可食用部分是未展开的幼嫩叶芽。人类采食蕨菜的历史非常悠久，它的名字最早见于中国古代第一部词典《尔雅》。为帮助消费者安全健康食用蕨菜，贵州省市场监管局提示如下。

营养价值

新鲜蕨菜的嫩叶芽营养成分齐全，含有多种微量元素和维生素，蛋白质、脂肪、粗纤维的含量较高。此外，蕨菜中还富含多种生物活性物质，如蕨菜多糖、黄酮类化合物等。蕨菜多糖具有一定的抑菌能力。黄酮类化合物具有消除氧自由基、抗氧化、调节血脂、抗肿瘤、抗病毒等生理活性。

食用方法

鲜食。采摘下蕨菜洗净后，用开水焯十来分钟，然后捞出沥干水分，加上一些准备好的酱料，就可以做成凉拌菜，或者直接清炒，亦可加肉类爆炒等。

腌制。将蕨菜洗净后沥干水分，放进坛子里，每摆放一层蕨菜后就撒入适量的盐和姜丝等腌渍，腌渍好后坛子封口，一般十天左右就可以取出烹制食用。

干制。将采摘下的蕨菜清洗干净后，用开水煮十分钟左右，再捞出摊开晾晒，完全晒干后用塑料袋或带有防潮纸的纸箱贮藏保存，待到要食用时用水泡发，再加以烹制即可食用。

注意事项

蕨菜味道鲜美、营养丰富，一般人群均可食用。但是，食用过程中也要注意以下几点:

蕨类植物种类很多，但并不是所有的蕨类植物都可食用。因此，采摘时要注意甄别，以免误食，损害健康。

蕨菜不能生吃，蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的有毒物质，经过焯水和浸泡后能去掉大部分。

食用蕨菜重在尝鲜、品味，不要贪食，尤其是不能长期大量食用。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等特殊人群尽量不食或少食。