受疫情影响，餐饮行业经营面临不小困难。国家统计局发布的数据显示，1月~4月，全国餐饮收入13262亿元，同比下降5.1%。
为了应对疫情带来的不利影响，餐饮企业在严格防疫下，积极拥抱线上售卖、窗口售卖等方式。在北京，由于暂停堂食，一些餐饮企业通过外卖、外摆、直播、送餐上门、社群营销等方式积极自救，寻找新的营收点。中国连锁经营协会相关负责人告诉记者，还有不少企业通过出售食材、半成品餐食、食材包以及预包装食品等方式维持收入。
餐饮企业在困境中的坚守和积极自救，不仅为消费者带来了多元化的食品供应，也维系着城市的烟火气，让人们看到了行业韧性。
在餐饮企业积极应对的同时，国家有关部门、各地也纷纷出台扶持政策，助餐饮企业纾困。
2月，国家发改委等14部门印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》。其中，餐饮业纾困扶持措施共计7条。这些措施非常细化，涉及外卖佣金、金融、保险等，针对性很强。随后，各地也纷纷出台具体措施落实国家政策。
纾困之外，政策措施也在促进餐饮消费发力。4月以来，多地相继出台了发放消费券、允许外摆等政策，提振消费信心，推动行业复苏。据统计，前4个月，浙江、江西、四川等多地先后发放总额超过34亿元的消费券，餐饮、家电等行业成消费提振的重点。此外，成都、南京、哈尔滨等地还出台了暖心的弹性政策——允许餐厅外摆。这都为困境中的餐饮从业者增添了坚守的底气。
专家指出，餐饮市场的恢复，除了企业自救、政策大力支持外，还需要全行业积极参与。相关部门可引导、携手互联网平台，对商家流动资金、就业、物资供应等提供支持，发挥出互联网平台服务城市的更大作用。
5月22日，本地生活服务平台饿了么宣布启动商家市场“共振计划”，希望切实支持商家、实在帮到骑手，全力支持市场复苏。据悉，面向上海，饿了么“共振计划”包括4大举措：解封后首两月，将提供5亿元激励，降低商家经营成本，加快生意恢复；提供专项降费补贴，缓解资金压力；专人辅导培训、进行数字化支持，提升商家运营能力。同时，首期为骑手提供近7000万元额外补贴，提升就业保障。
专家指出，疫情之下，餐饮企业将更加积极探索数字化运维，进行数字化营销，发力外卖外送，应对市场变化。在此背景下，外卖平台的扶持措施不仅要考虑当下，还要着眼于餐饮业线上化、数字化的趋势。
饿了么方面表示，除了专项激励、流量扶持等，还将通过专人服务、专项培训等方式，提升商家数字化运营能力，聚焦产业数字化长期价值。包括安排超过300人的专项服务团队，定向服务商家运营优化；提供近2000课时免费公开课，为商家进行免费的外卖运营师培训、认证服务；同时，商家不仅可收到商品的智能化诊断、管理和营销建议，AI菜品分析系统“饿小味”还将免费帮助餐饮品牌研发新品等。
期待在政企共同发力、市场多方参与下，餐饮业能尽快走出困境，让城市烟火气回归如常。（杨召奎）
