牛杂又称牛杂碎，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。其做法多样，营养丰富，而且蛋白质含量较高，是有益于健康的营养美味，因而受到了诸多食客的喜爱。那么牛杂是哪几样？牛杂要怎么吃？一起来了解下吧。
牛杂是哪几样？
牛杂就是牛的内脏，包括有：牛心、牛肝、牛大肠、牛肚等。
牛杂的功效和作用
对于牛杂的美味，粤语中有一个说法是“牛杂滚三滚，神仙企唔稳”，这是广东地区人们对于牛杂的高度评价。作为食补养生的绝佳食品，牛杂具有养肝、养胃、明目、健脾、补肾等功效和作用。
牛杂常见的几种吃法
1、干锅牛杂
（1）干椒切段，姜切片，葱挽结。
（2）锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
（3）加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
（4）烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
（5）用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
2、牛杂粉丝汤
（1）牛杂切碎，放入锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮熟软。
（2）粉丝用温热水泡开。
（3）锅热油。煸炒牛杂，沥去油后加水煮开，放入粉丝，加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。
3、牛杂火锅
（1）牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
（2）高汤倒入锅中，放入调味料煮开后放入火锅料煮烂。
（3）放入其他食材煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
（以上图片来源于网络）
总的来说，牛杂的味道，不是简单的牛内脏集合，而是加以不同的调料配方，成就了一加一大于二的味道和功效。而关于牛杂的吃法不要太多，这里就不逐一进行介绍，不知道大家喜欢牛杂的哪种吃法呢？欢迎留言讨论。
