扬中有着悠久的河豚饮食文化，河豚有哪些吃法呢？
河豚文化馆负责人 朱壮英：扬州那些过去老的河豚大师，他们就是用各种方式把河豚做成各种不同的美食。
记者：现在这里面有多少种河豚的做法？
河豚文化馆负责人 朱壮英：这个里面应该有28种。这种河豚烧竹笋是扬中最古老的、最传统的一种烧法，其他的像河豚皮、河豚烧蛋都是后来我们扬中的名厨大师他们用河豚创新的菜。
朱壮英告诉记者，要想见识到扬中河豚的更多种做法，还要从墙上的这些河豚烹饪大师入手。特级河豚烹饪大师蒋开和被称为白汁河豚第一人，做白汁河豚在用油上非常讲究，除了豆油和上好的猪油，要想河豚香味扑鼻，关键的秘诀是熬好河豚干。
河豚肉入锅，大火烧开后转中火，烧至大约五六分钟左右，放入适量的盐。这个时候就可以放入河豚肋和河豚的皮了，蒋开和告诉记者，吃河豚皮对胃有调理作用，但是烹制时容易煮化掉，所以要最后放，中高火起锅收汁，汤鲜肉嫩的白汁河豚鱼就做好了。
中国资深特级河豚烹饪大师王世平是土生土长的扬中本地人，他把河豚鱼做成了佛跳墙。
在扬中，河豚的很多部位都能用来制作菜肴，砂锅河豚、红烧河豚、刺身河豚、椒盐河豚鳍、芙蓉河豚丝、凉拌河豚皮，在烹饪大师的精心制作下，一道道河豚美食让人胃口大开。
