银耳是门担子菌门真菌银耳的子实体，因为颜色雪白、外观像木耳，又被叫白木耳。银耳营养价值非常高，有“菌中之冠”的美称，因而很受市场欢迎。而银耳通常有可分为鲜银耳和干银耳，那么你知道它们两者的区别在哪吗？一起来了解下吧。
鲜银耳和干银耳的区别在哪？
1、外观区别
鲜银耳的外观一般呈圆朵状，大小有手掌张开大，朵状均匀，肉质完整且不易碎；而干银耳一般都是碎开小朵状，朵状大小不一且不完整。
2、颜色区别
鲜银耳的颜色一般偏白，白中透着淡黄色；而干银耳的颜色一般偏黄，色泽以黄色为主。
3、气味区别
鲜银耳的气味一般呈菌香味，香味似蘑菇；而干银耳则一般闻着无气味。
4、肉质区别
鲜银耳的肉质一般肥厚软嫩，有少许弹性；而干银耳的肉质一般比较薄脆，容易碎裂。
鲜银耳和干银耳哪种好？
通常市场上多卖的是干银耳，因为容易保存。但并不就是说干银耳就比鲜银耳要好。具体还得从不同的角度来看：
1、新鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的。
2、干银耳相对来说食用安全性要比鲜银耳要高。干银耳主要是经过日晒处理的，其中含有的卟啉类光感物质会慢慢的减少，而且干银耳也可以长时间的保存，不容易发生霉变。
3、从价格来说，新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用，所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。
附银耳的泡发方法
市场上买回来的干银耳，必须要经过泡发处理后才能够食用。而泡发方法也比较简单，直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时，然后用清水清洗干净。具体做法是把银耳的耳根朝上放置，使得银耳完全被水浸没，直至泡发就可以烹饪了。需要注意的是，泡好的银耳要一次烹饪完毕，不宜冷藏。
总的来说，鲜银耳和干银耳的区别还是比较明显的，而且两者之间各有各的优势，按照自身的需求进行选购即可。另外，未经加工处理的新鲜银耳也得小心食用，避免引起中毒反应。
