三文鱼为冷水性鱼类，栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类。三文鱼营养丰富，口感嫩滑，很多人都喜欢将它制成生鱼片食用。在市场上我们常常还会见到一种叫做鲑鱼的鱼类，两者从外形上看非常类似，所以也常常会有人将它们混淆起来。那么三文鱼和鲑鱼的区别是什么?三文鱼怎么购买?
一、三文鱼和鲑鱼的区别
三文鱼属于鲑鱼，除了三文鱼之外，还有其他的鲑鱼类。三文鱼、鳟鱼和鲑鱼统称为鲑鱼，鲑鱼不仅包含三文鱼，还有其他各种各样的鱼类，据研究，鲑鱼有十一个系列，66个品种，三文鱼只是属于鲑鱼的一个品种，并没有什么区别。
三文鱼属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。三文鱼具有商业价值的品种有30多个，目前最常见的是2种鳟鱼(三文鳟、金鳟)和4种鲑鱼(太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑)。
二、三文鱼怎么购买?
1、颜色：真正的三文鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺，鱼皮很光滑，不浑浊，新鲜的三文鱼鱼肉颜色为橙红色，脂肪分布鱼像是大理石。
2、手感：摸上去有弹性的为新鲜的三文鱼，用手按下去之后会慢慢的恢复，但冒充的三文鱼摸上去就没有弹性。
3、口感：新鲜的三文鱼吃下去结实饱满，鱼油丰盈且有化口感，口感甘香，肉质比较爽滑，脂肪分布均匀，不油腻。
4、味道：新鲜三文鱼只有咸咸的海水气息，但不会有任何强烈的味道。
5、含水量：新鲜的三文鱼表面水润但不干燥。
6、纹理：新鲜三文鱼的纹理界面凹凸米明显，在两条条纹之间的距离较宽。
7、相关资质文件：正宗的三文鱼一般是进口的，可以通过查看相关产地证明、检验检疫报告或卫生证书，即使是二三级中间商也要有相关的复印件。
以上就是三文鱼和鲑鱼的区别，其实鲑鱼的品种非常多，三文鱼是鲑鱼的一个品种，而鲑鱼却不只有三文鱼一种。在日本，鲑鱼指的是加热做熟后食用的鲑鱼，而三文鱼，指的是寿司和刺身中可以生吃的鲑鱼。
