西兰花又称西蓝花、青花菜、绿菜花、嫩茎花椰菜，食用部分为肥嫩的花梗和花蕾组成的绿色扁球形花球。西兰花适应性强，栽培简单，其含有具有抗癌作用的芳香异硫氰酸，质地柔软、风味清香、营养丰富，是国际公认的健康蔬菜。西兰花营养丰富、食用方式简单，深受消费者喜爱；种植管理简单、操作省工，易规模化、标准化生产，生产者爱种植，但夏收西兰花花蕾易开花，采收、保鲜措施不当，损耗率高。西兰花除国内市场消费外，还是重要出口创汇蔬菜品种。蔬菜出口、餐饮业受疫情影响较大，在此情况下，生产企业、园区、合作社及种植大户，为了减轻夏收西兰花采后耗损，做好采后管理工作特别是保鲜工作，就显得尤为重要。
按照标准采收
西兰花以发育完全的花球为产品，适采期短，如采收不及时，易抽生花枝，会造成花球松散、花蕾变粗甚至开花，造成商品性降低，甚至失去商品性；采收过早，花球紧实、花蕾小、品质高，但花球小、单产低。西兰花采收标准严格，以花球表面的花蕾紧密平整、花球边缘略有松散、花球大小达到品种特性要求时为最适采收期。西兰花花球组织脆嫩，采收应在清晨或傍晚温度较低时进行。采收主花球时，将花球连同10-12厘米肥嫩花茎一同采收，并附带3-4片叶以保护花球，采收时要轻拿轻放，避免机械损伤；顶侧花球兼收的西兰花品种，在侧花球直径达到 3-5厘米时采收。雨天或降雨过后，西兰花未干燥时采收，贮运销环节易腐烂，故应选择最佳时间段、最适时间采收。
关注商品性
西兰花属绿体春化型低温长日照作物，但对光照长短不敏感，幼苗感应低温能力因品种而异，并与温度高低、幼苗大小及苗龄长短有关。植株长到一定大小，在低温状态下，可完成春化过程，条件适宜时会出现抽薹现象。西兰花花蕾大小与品种有关，北京地区消费者更喜欢小花蕾类型。西兰花生长过程中湿度小、光照弱、氮肥施用过多，易造成花球松散、花茎空心。应及早预防西兰花病虫害，避免采收时花球带虫。西兰花商品性要求：花球整齐呈深绿色，颜色均匀，花球半圆顶形，质地致密，蕾粒细嫩紧密，可带 2-3 片小叶，大小均匀，质地均匀，花蕾未开放；花茎鲜嫩，分枝花茎短，无机械损伤、黄化、病虫害、病斑、软化、腐烂、冻害。应根据销售渠道对商品性要求，选择种植适宜的品种，并通过合理密植、注意施肥种类、保持土壤含水量，适时采收，保证西兰花的商品性。
应用保鲜技术
西兰花贮藏的适宜温度为0℃，适宜湿度为95%-100%，氧气浓度1%-2%，二氧化碳浓度0%-5%。西兰花可采用低温贮藏或速冻方式保鲜，低温贮藏方式有假植、窖藏、冷库、气调库等。贮藏过程中湿度过低，会使花球失水萎蔫而松散；温度过高会使花球变色，花蕾易开花；花球带有病菌、虫害，会影响产品品质和保鲜期；花球机械损伤会增加呼吸强度，缩短贮藏时间。为快速降低田间热，减少黄化现象，可采用碎冰、差压、真空等快速预冷方式，快速降低西兰花菜体温度。西兰花在温度15-28℃时，放置24小时就会有花蕾开始变黄现象，商品性变差，故此应重视保鲜技术的应用。贮藏、运输、销售过程提倡使用冷链，以保证西兰花品质。在冷链不完备的情况下，为避免花蕾开放，保持其品质，可采用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等辅助降温措施。使用冷藏车运输，需在装车前2小时使车辆处于制冷状态，装车前测量车内温度，避免装车后温度过高，影响商品性。使用碎冰可快速降低西兰花温度，但在冷链断链的情况下，呼吸强度变化大，西兰花品质下降更快。贮藏前应对贮藏场所进行消毒处理。在采收前应对西兰花进行杀菌灭虫处理，在适采期适时采收，并及时预冷、运输、贮藏，以保证品质。出库时宜采取梯度升温方式，同时通风处理，然后再进行加工与销售，可防止表面结露。西兰花采后呼吸强度旺盛，不耐贮运，在15-28℃室温下，存放 24小时花蕾即开始变黄，48小时花蕾开放，叶绿素下降到采收时的50%左右，72小时后花球全黄而失去食用价值，目前采用低温保鲜是降低西兰花呼吸强度，延长货架期最有效方法。
加工与包装
西兰花可采用托盘+保鲜膜、槽型盒、网套等包装方式，应根据销售渠道选择适宜包装方式。激光打孔包装、物理保鲜袋可延长货架期。销售、配送环节多，运输条件差的，应增加包装强度，以避免配送过程中的机械损伤。包装前应去除外叶及受冷、冻害部分，切除部分花茎，使花径长短与花球大小匹配，也可把西兰花花球直接在产地加工成可食用小花蕾，在清水中洗净后，经过漂烫、冻结等工序，加工成速冻西兰花，最大限度保留其营养，并可节省贮藏库容，增加了产品附加值，提高种植效益。
家庭贮存方法
家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，西兰花适合在家用冰箱中存放。西兰花保存过程中，失水会使花球松散，花茎变老，为避免失水，可把西兰花放在保鲜袋内或用保鲜膜包裹。为节省空间，可把西兰花掰成小花球，放入加冰袋的保鲜袋内，可最大限度减少花蕾开放，延长贮存期。应缩短家庭存放时间，避免花蕾开放、品质变差问题发生。
作者：柯南雁 王福东
