在四川，有句俗话叫：“小雪腌菜，大雪腌肉；未曾过年，先肥屋檐”，说的是在大雪节气时，家家户户会忙着腌制腊肉、香肠。我们到四川泸州市上马镇去看一看。
四川泸州市上马镇云台寺村村民明建平正在忙着制作香肠、腊肉。
四川泸州市上马镇云台寺村村民 明建平：按照我们南方的习俗，大雪这一天腌制的腊肉味道特别好，存放的时间也比较长。我们当地的村民们，都喜欢在这一天杀年猪办年货，然后腌制腊肉。
将炒熟的粗盐加八角、桂皮、花椒、白糖打碎混合后，涂抹在猪肉表面，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，腌制一晚上，第二天用绳子穿起来就可以熏制了。接下来，准备一些柚子和橘子皮，与木材一起燃烧的时候会冒出浓烟，在熏腊肉的时候主要就是靠浓烟，如果没有浓烟的话，就不叫熏腊肉了，把腊肉挂在上方开始熏。腊肉作为一项传统美食，不仅是满足大家的味蕾，更是萦绕在人们心尖的年味情怀。
