畜禽产品质量安全是城乡居民食品安全的重要组成部分，随着人民生活水平的提高，肉类消费量不断加大，其产品质量安全重要性更加凸显。近年来，北京市农业综合执法总队在屠宰环节畜禽产品质量安全方面持续发力，积极运用科技手段保障为人民群众“菜篮子”保驾护航。
搭建首都畜牧兽医综合智能指挥系统，实现对屠宰企业入屠畜禽的闭环管理。待宰畜禽进入屠宰加工厂时，驻场官方兽医通过网络系统调取畜禽来源、数量、运输时间、车牌号、进京检查等信息，现场与入场畜禽逐一核实，实现畜禽产地到屠宰企业的完整闭环，确保每批畜禽来源清、情况明、数据准，严格杜绝非法畜禽进入屠宰加工厂，全面保障肉类产品的源头安全。近年来，已累计闭环核查畜禽5.5万批次2741.3万头只。
科学构建质量安全检测体系，以全链条监测把控质量安全。在主动落实各级各类官方抽检的基础上，强化主管部门制度文件的执行，要求每一个屠宰企业建立质量安全检测实验室，并对检测能力、硬件设施、人员配备、管理体系、检测项目、抽检频次等进行详细指导，确保每一批出厂产品都经过严格实验室检测。同时配套屠宰检疫、肉品品质检验、病死动物无害化处理、清洗消毒等一系列技术性控制措施，确保出厂产品的质量安全、全面安全。近年来，全市屠宰环节肉类质量安全官方抽检114.43万份403.55万项次，企业自检248.98万份873.76万项次。
强化可追溯体系的建设监管，实现动物产品向活畜禽的反向追溯。企业发生产品质量安全事件或出现抽检不合格时，能够及时明确不合格产品批次、数量、来源等信息，实现不合格产品准确、快速召回，最大限度的降低不合格产品对消费者产生不良影响，同时及时明确食品安全责任归属，实现“来源可查、全向可追、责任可究”，对违法行为严格依法依规处理，对违法者形成强力震慑。近年来，屠宰环节累计查办案件370起，罚没款72.5万元。
通过科技手段在体系建设和监督管理中的应用，目前北京市肉类屠宰环节实现了畜禽源头可查、生产过程可控、产品质量可溯，有力保障广大市民的消费安全。
作者：农民日报·中国农网记者 芦晓春
